קציצות דגים בסגנון מרוקאי

מכינים את הרוטב – פורסים 3 גמבות לרצועות ומניחים בצד. פורסים 2 פלפלים ירוקים חריפים לטבעות. (למיתון החריפות ניתן להשתמש בפלפל אחד). פורסים שיני שום מראש שום שלם ומניחים בצד.

בסיר רחב מאד (רצוי סוטאג') מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל להעלות אדים מוסיפים רצועות גמבה מ – 3 גמבות, טבעות משני פלפלים חריפים ומטגנים כ – 2 דקות.

מוסיפים את השום הפרוס לסיר ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד דקה. מוסיפים 800 גרם עגבניות מרוסקות, 100 גרם רסק עגבניות (קופסה קטנה או 2 כפות) מיץ מחצי לימון ומערבבים.

מוסיפים כוס גרגרי חומוס שהושרו לילה קודם או גרגרי חומוס מקופסת שימורים אחת, מערבבים, מעבירים ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים להבה.

אם החלטתם להשתמש בגרגרי חומוס שהושרו לילה קודם זה הזמן להוסיף לסיר 3 כוסות מים רותחים, לערבב ולבשל את גרגרי החומוס עם הרוטב שעתיים וחצי / עד שגרגרי החומוס רכים. (מערבבים מידי פעם את הרוטב עם החומוס) לאחר שעתיים מוסיפים לרוטב כפית מלח מערבבים וסוגרים מכסה.

אם החלטתם להשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים יש להוסיף לרוטב כפית מלח, 2 כוסות מים רותחים, לערבב, לסגור מכסה ולבשל שעה. (יש לערבב מידי פעם את הרוטב עם גרגרי החומוס)

כאשר גרגרי החומוס רכים מכינים את קציצות הדגים.

טוחנים במכונת בשר בצל גדול, חצי חבילת כוסברה, חצי חבילת פטרוזיליה, חצי ראש שום, תפוח אדמה גדול או 2 קטנים, סוחטים את הנוזלים, מעבירים לקערה ומניחים בצד.

טוחנים כ – 11 יחידות פילה מרלוזה (בקלה) ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה כוס פירורי לחם, כפית מלח, כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור, 2 ביצים, כף אבקת מרק עוף ומאחדים את כל המרכיבים למסה אחידה.

מסירים את המכסה של הסיר, במידה והרוטב בסיר מאד סמיך זה הזמן להוסיף חצי כוס מים רותחים ולערבב.

יוצרים כ – 23 קציצות ומניחים בסיר, מנערים את הסיר כך שהרוטב ירטיב את הקציצות ומוסיפים עלים מ – 4 גבעולי כוסברה.

מערבבים היטב חצי כוס שמן, כפית פפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה ויוצקים לסיר בין ועל הקציצות בעזרת כף.

סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה. (מנערים את הסיר מידי פעם).

אם נשארה מסה ואין מקום בסיר לקציצות נוספות צרו קציצות וטגנו אותם. (טעים מאד)