איך להכין את הסופגניה המושלמת

הסופגניה היא בצק תפוח מטוגן בשמן עמוק עם אין ספור מילויים וציפויים. עכבו אחר המדריך וגם אתם תוכלו להכין סופגניות מדהימות בדיוק כמו בקונדיטוריה. תחילה המדריך ובסופו המתכון, תהנו. 

ציוד:

מד טמפרטורה למדידת טמפרטורת השמן
משקל איכותי לשקילת הבצק
מרית מחוררת
ניירות אפיה
סיר בינוני

לישה

1. הראשונים שיכנסו לקערת המיקסר הם המרכיבים היבשים. קמח מנופה, שמרים יבשים, סוכר ומעט מלח. ערבול של חצי דקה ויש לנו מסה יבשה.
2. השניים שיכנסו לקערת המיקסר הם ביצה, תמציות טעם ואלכוהול. אני מעדיפה רום איכותי (כגון מאיירס) אבל בהחלט ניתן להשתמש גם בוודקה.
3. הוספת המים מתבצעת בהדרגה. עם סיום הוספת המים זמן הלישה הנו 5 דקות.
4. לאחר 5 דקות מוסיפים בהדרגה את השומנים, שמן או חמאה, ממשיכים ללוש שלוש דקות נוספות / עד שהבצק נאסף סביב הוו לישה.

התפחה  

1. התפחה ראשונה – משמנים קערה ומניחים בצד. משמנים את כפות הידיים בנדיבות, אוספים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים לקערה המשומנת, משמנים את חלקו העליון של הבצק עם השמן שיש לכם בידיים, מכסים בנילון נצמד ומתפיחים כשעה / עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. גוזרים ריבועי נייר אפיה, מניחים על משטח עבודה ומשמנים אותם. (חצי קילו קמח = 15 ריבועים)
3. התפחה שניה והכי חשובה – לאחר שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים ממנו את כל האוויר ומחלקים לפיסות במשקל שווה של 60 גרם (זה גודלה הסטנדרטי של הסופגניה). מכדררים את פיסות הבצק לכדורים מושלמים, מניחים על גבי ריבועי הנייר ומתפיחים עד הכפלת הנפח מכוסים בנילון רופף כ – 40 דקות.

טיגון

1. מטגנים את הסופגניות בשמן חמניות, תירס או שמן קנולה.
2. מטגנים בסיר בינוני על להבה בינונית.
3. מטגנים בשמן עמוק כך שהסופגניות לא יהיו במגע עם תחתית הסיר.
4. הטמפרטורה המקובלת לטיגון הסופגניות היא 150 מעלות.
5. מטגנים בכל פעם כמות קטנה של סופגניות, לא דוחסים הרבה סופגניות לסיר.
6. מכניסים את הבצק לסיר עם ניירות האפיה כך שניירות האפיה יהיו כלפי מעלה והחלק שתפח כלפי מטה.
7. בשום אופן לא הופכים את הסופגניות בכל רגע נתון! מחכים כדקה ורבע ואז מציצים מתחת לסופגניה,אם היא תפוחה וזהובה הופכים אותה, מטגנים כדקה וחצי נוספות נוספים ומעבירים למגש מרופד בנייר אפיה.

מילוי

רעיונות למילוי: קרם חלבה, קרם פטיסייר, קרם מרשמלו, ריבת חלב, קרם פיסטוק, שוקולד נוטלה, ממרח לוטוס ועוד…

ציפוי

רעיונות לציפויים: פונדט צבוע בצבעים שונים, שוקולד לבן עם פירורי מקופלת, שוקולד חלב עם סוכריות m&m, קרם וניל, קרם שוקולד, ריבת חלב ופתיתי קוקוס, קרם מוסלין, קרם שקדים ועוד…

מתכון לסופגניה

מרכיבים:
600 גרם קמח לכל מטרה (לבן רגיל)
כף וחצי שמרים יבשים
קורט מלח
חצי כוס מים (120 מיליליטר)
חצי כוס חלב (120 מיליליטר)
חצי כוס סוכר (100 גרם)
רבע כוס שמן
2 כפות רום אלכוהולי (מאיירס) אם אין ניתן להשתמש בברנדי או וודקה
2 ביצים בגודל m
כף אבקת סוכר לעיטור
ליטר שמן לטיגון הסופגניות

הוראות הכנה:
מכניסים לקערת המיקסר 600 גרם קמח, כף וחצי שמרים יבשים, קורט מלח, חצי כוס סוכר ומערבלים בעזרת וו לישה דקה.
לאחר דקה מוסיפים חצי כוס חלב, חצי כוס מים, 2 ביצים, 2 כפות רום ולשים 7 דקות.
לאחר 7 דקות מוסיפים בזרם דק רבע כוס שמן ולשים 3 דקות נוספת / עד שהבצק נאסף סביב הוו לישה.
משמנים היטב קערה ואת הידיים, מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים אותו מעט, מכסים בנילון ומתפיחים שעה / עד הכפלת הנפח.
לאחר שעה גוזרים 18 ריבועי נייר אפיה ומניחים על השיש. מחלקים את הבצק ל – 18 כדורים מושלמים במשקל 60 גרם. מניחים כל כדור על ריבוע נייר, מכסים בניילון ומתפיחים 40 דקות / עד הכפלת הנפח. (שימו לב! ההתפחה השניה מאד חשובה. מטגנים את הבצק רק לאחר שהכפיל את נפחו).
מחממים בסיר ליטר שמן חמניות או קנולה ל – 150 מעלות. (חובה להשתמש במד טמפרטורה) אם אין, מטגנים את הבצק בלהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים אותה.
מכניסים את כדורי הבצק שהשמן חם עם נייר האפיה כלפי מעלה. כלומר, החלק שתפח יהיה כלפי תחתית הסיר. אסור בשום אופן שהבצק יגע בתחתית הסיר. הבצק אמור לצוף.
מטגנים כדקה מכל צד. הסופגניה אמורה להיות זהובה ולא שחומה. לא הופכים את הסופגניה לפני הזמן. ממתינים להזהבה ורק אחר כך הופכים. לאחר מספר שניות מסירים את נייר האפיה, ממתינים להזהבה ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.
ממתינים שהסופגניה תהיה בטמפרטורת החדר, ממלאים במלית שאוהבים ומפדרים באבקת סוכר.
ממלאים באחת המליות שאוהבים ומפדרים באבקת סוכר.