בשר מפורק רך ועסיסי

מקלפים ופורסים 5 בצלים לחצאי טבעות. מקלפים את השום ומעבירים את שיני השום לקערית אחרת.

בסיר רחב (סיר שיכול להכנס לתנור), רצוי סוטאג', על להבה גבוהה מחממים רבע כוס שמן. כשהשמן חם מכניסים לסיר קילו וחצי קוביות בשר ומטגנים מכל הצדדים. כחצי דקה מכל צד / עד שרואים חריכה. בסיום, מוציאים את קוביות הבשר לקערה. מכניסים לאותו הסיר בלי לשטוף אותו את חצאי טבעות הבצל ומטגנים 15 דקות, מערבבים מידי פעם.

לאחר 15 דקות מוסיפים לסיר שיני שום מראש שום שלם ואת קוביות הבשר, מערבבים ומבשלים 2 דקות נוספות. מוסיפים 750 מיליליטר יין לבן מתוק (לא יין יבש!), מביאים לרתיחה ומוסיפים כף שטוחה מלח, 3 כפות גדושות סוכר חום, חצי כוס רוטב ברבקיו, כף גדושה חרדל ומערבבים. כשהרוטב רותח טועמים, חסרה מליחות מוסיפים מלח, חסרה מתיקות מוסיפים עוד כף סוכר חום, מנמיכים להבה, מבשלים 10 דקות ומכבים להבה (לא מוסיפים מים למתכון!).

לאחר כיבוי הלהבה מניחים נייר אפיה צמוד לרוטב, אוטמים את הסיר בנייר כסף, מכסים במכסה ומכניסים לתנור מחומם ל – 160 מעלות למשך 3 וחצי שעות.

לאחר 3 וחצי שעות מוציאים את הבשר מהסיר, מפרקים אותו בקלות בעזרת 2 מזלגות ומעבירים לצלחת הגשה. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר את הבצל והשום המקורמלים ומניחים בקערית נפרדת. מגישים את הבשר ואת הבצלים הקורמלים והשום בנפרד. מי שרוצה מוסיף מעל הבשר.

את ציר הבשר שנותר ניתן לשמור ולהכין ממנו מרקים / תבשילים.

בשר מפורק עסיסי ורך