מכינים קרם לוטוס – מכניסים לתוך קערה מיכל שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 1 אינסטנט פודינג וניל, 2 כפות גדושות ממרח לוטוס ומקציפים עד לקבלת קציפה תפוחה ויציבה. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר.

מכינים את הסופגניות – מכניסים לקערה חצי כוס סוכר, 3/4 כוס מים קרים, כף ורבע שמרים וטורפים כ – 2 דקות עד להמסת השמרים.

מוסיפים 550 גרם קמח מנופה, 2 ביצים, כפית תמצית וניל אמיתית, כף ברנדי, 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ולשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק נעים לעבודה שאינו נדבק לידיים. אם הבצק נדבק לידיים, מוסיפים כף קמח נוספת וממשיכים ללוש עוד דקה. מכסים בנילון נצמד ומניחים במקום חמים כשעה / עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מניחים מגבת על השיש, חותכים נייר אפיה לקוביות, מניחים את קוביות נייר האפיה על המגבת ומשמנים אותן מעט.

משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל – 15 כדורים במשקל של 60 גרם כל כדור. מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפיה, מועכים את הכדור לקבלת בצק דמוי פיתה עבה, מכסים בניילון (אפשר של הקניות) או בבד דק ומתפיחים חצי שעה / עד שהבצק מכפיל את נפחו.

על הלהבה הכי נמוכה בכיריים מחממים ליטר שמן בסיר בינוני כ – 2 דקות, כשהשמן מתחיל להתחמם מנמיכים להבה.

מרימים את כדורי הבצק התפוחים בעדינות בעזרת נייר האפיה ומניחים על השמן החם עם הנייר. לאחר מספר שניות הבצק נפרד מהנייר וניתן להוציא אותו בעזרת מלקחיים. מטגנים כל כדור בצק בערך 2 דקות מכל כיוון ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

ממתינים שהסופגניה תצטנן, מפדרים באבקת סוכר ומזלפים קרם לוטוס בנדיבות בתוך הסופגניה ומעליה. אני השתמשתי בצנטר כוכב, החדרתי את הקרם דרך חלקה העליון של הסופגניה, מילאת בנדיבות וזילפתי עיטור מעל הסופגניה.