משרים לילה קודם כוס וחצי גרגירי חומוס גדולים בקערה מלאה במים, בקערה אחרת מלאה במים משרים כוס וחצי שעועית לבנה. למחרת מסננים את הנוזלים מהשעועית וגרגירי החומוס.

מכינים את החיטה – שוטפים היטב את החיטה, מכניסים אותה לסיר בינוני, שוטפים את ראש השום היטב ומכניסים אותו שלם לתוך הסיר. ממלאים מים עד גובה החיטה, מבשלים על להבה בינונית, מביאים לרתיחה, מוסיפים כפית מלח, 2 כפיות אבקת מרק עוף, כפית פפריקה מתוקה מערבבים, מנמיכים להבה ומבשלים חצי בישול, ללא מכסה עד שהמים מתאדים ומכבים להבה. (כרבע שעה)

מכינים את החמין – מקלפים 6 תפוחי אדמה בינוניים ומניחים בצד. שוטפים 6 ביצים ומניחים בצד. מקלפים 10 בצלי שאלוט ומניחים בצד.

בסיר שמתאים לאפיה בתנור מסדרים בתחתית הסיר קילו וחצי קוביות בשר שריר ועצמות, ליד הבשר מניחים את גרגירי החומוס, מצידו השני של הבשר מניחים את השעועית, ליד השעועית מניחים את תפוחי האדמה, מפזרים את בצלי השאלוט בסיר, מניחים ראש שום שלם ומעל הכל מניחים את הביצים. ממלאים את הסיר עד לגובה 2/3 (שומרים מקום לחיטה) ומניחים על להבה בינונית.

כשהנוזלים בסיר רותחים מנמיכים להבה, מסירים את הקצף (עד כמה שניתן) ומוסיפים כפית וחצי מלח, 1 כף אבקת מרק עוף, כף פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור ומערבבים את הנוזלים בסיר.

מכניסים לשקית קוקי את החיטה עם ראש השום, סוגרים היטב, מחוררים חורים בעזרת מזלג בחלקה העליון של שקית הקוקי, ומכניסים את שקית הקוקי לסיר כשהחורים בשקית מופנים כלפי מעלה. סוגרים היטב במכסה ומבשלים שלוש שעות. טועמים אם חסרה מליחות זה הזמן להוסיף עוד מלח לפי טעמכם.

לאחר שלוש שעות מכניסים את הסיר לשלב האמצעי בתנור ומבשלים כל הלילה ב – 100 מעלות חום. חשוב מאד שהמכסה יאטום היטב את הסיר. (אופים 14 שעות בערך – את הסיר מכניסים לתנור אחר הצהרים המוקדמות). קמים בבוקר מוקדם ובודקים. אם כל הנוזלים בסיר התאדו (לא סביר אבל יכול לקרות) מוסיפים חצי כוס מים רותחים..