מכינים את הפאי – מכניסים למעבד מזון 300 גרם קמח, 100 גרם סוכר ומפעילים את המעבד. לאחר דקה מכניסים את קוביות החמאה הקרה ומתחילים לעבד למרקם חולי במהירות גבוה בין 20 שניות לדקה. המסה אמורה להגיע למצב צבירה דק כמו קוסקוס. כשהפרורים קטנטנים ויבשים מאד מוסיפים את הביצה ומפעילים את המעבד בפולסים קצרים עד לקבלת פרורים גדולים שכמעט נאספים לבצק. אוספים את הבצק בלחיצות, מרדדים כמו פיתה עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מדליקים תנור ל – 180 מעלות. אם הבצק היה יותר מחצי שעה במקרר נותנים לו לנוח 2 דקות ואז מתחילים לעבד. מקמחים את משטח העבודה במעט קמח, לוחצים את הבצק על השולחן, מפזרים עלי מעט קמח ומרדדים עלה יותר גדול מהתבנית. כל הזמן מסובבים את הבצק תוך כדי רידוד שהוא לא ידבק לשולחן. (שיטה נוספת לרידוד הבצק היא רידוד בין 2 ניירות אפיה מקומחים קלות) מגלגלים את הבצק על המערוך, מניחים אותו על התבנית, דוחפים פנימה את הבצק ומהדקים היטב. מבצעים הידוק לשוליים כדי שהעובי והגובה יהיו אחידים. שוב מקבלים שולים ומסירים אותם.

מכניסים את התבנית ל – 20 דקות למקרר. לאחר 20 דקות אופים את הבצק 3/4 אפיה באפיה עיוורת. כלומר, מניחים ניילון נצמד חסין חום על גבי הבצק, ממלאים בשעועית המשמשת כמשקולת שהבצק לא יתפח. סוגרים את הניילון ואופים 15 דקות, מסירים את המשקולת ואופים עוד 3 עד 4 דקות לייבוש הבסיס ומניחים בצד לצינון.

מכינים גנאש שוקולד – מכניסים לסיר לא גדול 300 גרם שמנת מתוקה. כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה סוגרים הלהבה, שוברים 300 גרם שוקולד מריר לתוך הסיר ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם כהה וחלק. מוסיפים כף גדושה חמאת בוטנים מתוקה ומערבבים היטב. כשהקרם מגיע לטמפרטורת החדר יוצקים אותו לתוך הפאי, מעטרים בשברי בוטנים ופתיתי קוקוס לח כמו בתמונה. מעבירים למקרר לשעתיים התייצבות לפחות.