מכינים את הבצק –  מנפים את הקמח ומניחים בצד. חותכים 200 גרם חמאה קרה לקוביות. מכניסים את קוביות החמאה, 100 גרם אבקת סוכר ו – 300 גרם קמח למעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים. לאחר שהמרכיבים הופכים לפירורים מוסיפים 2 חלמונים ומעבדים את הרכיבים עד שמתגבשת מסה פירורית.

מוציאים את המסה הפירורית מהמעבד מזון, אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים את הבצק למקרר למנוחה של שעה (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק).

מדליקים תנור ל – 180 מעלות חם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בצד.

לאחר שעה מקמחים משטח עבודה, מפזרים מעט קמח על כדור הבצק ולשים לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה בעובי ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת רינג בקוטר 7 ס"מ. (ניתן להשתמש ברינג בקוטר 10 ס"מ או בעזרת כוס).

ממלאים כל עיגול בצק בחצי כפית ריבה ( חשוב מאד לא למלא בהרבה ריבה כדי שדפנות העוגיה לא יפתחו), מעבירים את דפנות העיגול לאמצע ומהדקים היטב.

מכניסים את האוזני המן לשלב השני התחתון של התנור ואופים 20 דקות / עד שרואים שקצוות אוזני ההמן מזהיבים בפינות.

האוזני המן מוכנים כאשר הם זהובים בפינות ולבנים באמצע (כמו בתמונה). לאחר צינון מפזרים מעליהם אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום.