מעמול שוקולד דובאי

מכינים את המילוי – במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 25 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים 100 גרם אטריות קדאיף חתוכות ומערבבים כל הזמן בעזרת 2 כפות עד לקבלת אטריות קדאיף זהובות. לא עוזבים את המחבת לרגע! האטריות מזהיבות לאחר דקה במהירות ואם לא מערבבים הן עשויות להישרף. מעבירים את הקדאיף לקערה.

ממיסים דקה 50 גרם שוקולד חלב עם כף שמן. בינתיים, חותכים 50 גרם פיסטוק קלוי גס ומוסיפים לקערה. מערבבים את השוקולד המומס היטב ומעבירים לקערה. מוסיפי 75 גרם אבקת סוכר ומערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי. מניחים על נייר אפיה, מגלגלים כמו נקניק לא עבה, מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. לאחר שעה מוציאים פיסות מהגליל ושוקלים כל פיסה ל – 12 גרם. מגלגלים את כל התערובת לכדורים ומכניסים למקרר עד לסיום הכנת הבצק.

מכינים את הבצק – מכניסים לקערת המיקסר 250 גרם קמח, 50 גרם סולת, רבע כוס סוכר, כפית אבקת אפיה, ומערבלים בעזרת וו גיטרה. מוסיפים 100 גרם מחמאה, רבע כוס שמן, רבע כוס מים ו – 2 טיפות מי זהר. מערבלים מספר שניות לבצק אחיד ולא דביק.

מדליקים תנור ל – 180 מעלות. בינתיים מחלקים את הבצק לכדורי בצק במשקל 20 גרם כל כדור. עוטפים את כדורי הדובאי בכדור בצק ויוצרים את הצורה. בעזרת צובטן צובטים כ – 9 צביטות מסביב לכדור ו – 6 צביטות נוספות מעל הכדור. ארבע לאורך – 2 לרוחב, כמו בתמונה.

אופים כ – 13 דקות. כשהבצק בתחתית אפוי והעוגיה שינתה את המרקם והצבע, הבצק לא אמור להזהיב. כשהעוגיות יוצאות מהתנור מנפים מעליהן אבקת סוכר בנדיבות, ממתינים שיצטננו ומעבירים לכלי אטום.

הערה – המילוי לא אמור להיות רך כמו המילוי בשוקולד דובאי, הוא קראנצ'י.