חילוואה דל עז'ין – כדורי בצק מקורמלים

מכניסים לקערת המיקסר 340 גרם קמח, 3 ביצים בגודל m, שקיק אבקת אפיה, 2 כפות סוכר, 2 כפות שמן, 2 כפות מים ולשים בעזת וו לישה. כשהבצק נאסף לכדור, מוציאים מהמיקסר, הבצק אמור להיות נעים למגע ולא דביק. אם הבצק דביק, מוסיפים כף גדושה קמח, לשים בעזרת הידיים, ומחלקים ל – 8 כדורים.

בינתיים, מניחים מחבת רחבה או ווק על להבה גבוה, מכניסים לתוך הווק חצי ליטר שמן (הטיגון חייב להיות בשמן עמוק) וממתינים שיתחמם.

מרדדים כדור בצק לגליל בקוטר ס"מ וחצי וחותכים פיסות בצק בעובי 1 ס"מ. ניתן לגלגל לכדורים אבל זו לא חובה כיוון שהבצק מתנפח בטיגון ומקבל את הצורה.

מעבירים את כדורי הבצק בצק לטיגון ב – 4 פעימות, ומטגנים עד שכדורי הבצק הבצק יעשו זהובים (בערך 3 דקות). לא מכניסים לווק את כל כדורי הבצק יחד. בסיום הטיגון מעבירים למסננת לסינון עודפי השמן.

בסיר רחב ודק (חשוב שתחתית הסיר לא תהיה עבה) על להבה בינונית מחממים 2 וחצי כוסות סוכר, 2 כפות חומץ, 2 כפות מים, מבשלים ומערבבים עד שרואים שהסוכר נוזלי בצבע ענברי בהיר, ללא גושים. מכניסים לסיר את כדורי הבצק המטוגנים, מערבבים היטב ומכבים להבה.

מניחים על משטח עבודה קרש חיתוך, מעליו מגבת מטבח ומעל המגבת נייר אפיה. מעבירים בזהירות את התערובת על גבי נייר האפיה ומשטחים בעזרת מרית. מצופפים את כדורי הבצק וממתינים 10 דקות להתקשות הקרמל.

כשהקרמל כמעט קר, חותכים את המלבן לרצועות בעזרת סכין רחבה ומהרצועות חותכים מעויינים או משולשים. ניתן לחסוך את החיתוך על ידי חלוקת הכדורונים עם הכרמל לקבוצות צפופות של 5 או 6 כדורונים. לשטח ולצופף את הכדורונים אחד לשני ולהמתין עד שהקינוחים מצטננים. הכי מומלץ לאכול ביום ההכנה או לשמור בקופסה אטומה עד ארבעה ימים.

הערה חשובה! לא טועמים את הקרמל ולא דוגמים טעימה מהסיר הקרמל עד שהוא קר לחלוטין, גם לא את החיתוכיות. הקרמל רותח ותקבלו כוויה רצינית בפה. לכן, לא טועמים עד לצינון מוחלט!