מדיאס חצילים ובשר

מדליקים תנור ל – 250 מעלות, שוטפים ומנגבים 5 חצילים בינוניים, מניחים אותם על נייר אפיה וצולים חצי שעה / עד שהחצילים מתרככים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

מכינים את המילוי – קוצצים בצל לקוביות קטנות ומניחים בצד, קוצצים פלפל אדום לקוביות קטנות ומניחים בצד. מלהיטים מחבת גדולה על להבה גבוהה דקה. יוצקים למחבת 2 כפות שמן וממתינים מספר שניות. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפם את קוביות הפלפל, מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים כפית פפריקה מתוקה, כפית קינמון, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח ומערבבים היטב. מטגנים דקה נוספת, מוסיפים 450 גרם בשר טחון מפוררים ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהבשר משנה את צבעו ומוכן. מעבירים לקערה וממתינים לצינון. את המחבת לא שוטפים, מניחים על הכיריים.

מכינים את הרוטב – קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות, 1 פלפל אדום לקוביות, 2 עגבניות לקוביות ומניחים בצד. מניחים את המחבת על להבה גבוהה וממתינים דקה. יוצקים למחבת 2 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את קוביות הפלפל, מערבבים ומטגנים 2 דקות, מוסיפים את קוביות העגבניות, מערבבים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח, כפית קינמון ומערבבים היטב. לאחר 2 דקות מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות מרוכז, מערבבים ומבשלים 5 דקות את הירקות עם רסק העגבניות. מערבבים מידי פעם ומגרדים את תחתית המחבת עם כף עץ. לאחר 5 דקות מוסיפים 2 כוסות מים רותחים (אני השתמשתי בכוס זכוכית, סה"כ 400 מיליליטר מים, לא יותר!) מערבבים, מנמיכים להבה וסוגרים מכסה.

בינתיים שהרוטב מתבשל, מדליקים תנור, גריל עליון ל – 200 מעלות.

מסירים את קליפת החצילים ומניחים בתבנית בעלת שוליים גבוהים. חורצים חריץ לאורך החצילים, וממלאים בשר בנדיבות, מזכירה לכם שוב, את הפעולה הזו עושים שהחצילים מונחים בתבנית (בשום אופן לא ממלאים את החצילים על משטח עבודה ומעבירים לתבנית, החצילים יתפרקו). בסיום מורידים את הרוטב מהכיריים ויוצקים על החצילים. מכניסים את התבנית לתנור וצולים בין חצי שעה ל – 40 דקות / עד שמתקבל צבע עמוק של רוטב.