מכינים את הבצק – מכניסים לתוך קערה 500 גרם קמח, 1 כפית מלח ומערבבים. מוסיפים 250 גרם מים רותחים ומערבבים היטב, בעזרת כף, כשהבצק מעט מצטנן לשים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק במרקם אחיד. מחלקים את הבצק ל – 4 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

מכינים את המילוי – בסיר לא גדול, על להבה בינונית, מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים. כשהמים רותחים מכניסים לסיר 5 תפוחי אדמה מזן דזירה (האדומים) ומבשלים עד ריכוך. (בערך חצי שעה. סכין הננעצת בקלות בתפוחי האדמה מעידה על תפוחי אדמה מוכנים.

בינתיים, מכינים את הבצל המטוגן למילוי. חותכים 2 בצלים גדולים לקוביות קטנות ומניחים בצד. מניחים מחבת על להבה בינונית 2 דקות. לאחר 2 דקות יוצקים למחבת 3 כפות שמן. כשהשמן חם מכניסים למחבת את קוביות הבצל ומטגנים בערך רבע שעה עד שהבצל זהוב בקצוות. מכבים להבה ומניחים בצד.

מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה חלק. מוסיפים כפית מלח, את הבצל המטוגן ומערבבים היטב. טועמים, חסרה מליחות? מוסיפים מלח לפי טעמכם. בשלב הזה הפירה לא אמור להיות חם. אם הפירה חם ממתינים לצינון מלא.

ממלאים את הכיסונים – מוציאים מהמקרר כדור בצק (לא את כל הכדורים! חשוב שיישמרו בקירור), מרדדים דק בעזרת מערוך, קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ, ממלאים כפית מלית במרכז הבצק, מקפלים, מהדקים היטב ומניחים במגש מרופד בנייר אפיה. בסיום, מניחים סיר עם הרבה מים על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.

מטגנים את הבצל – חותכים בצל גדול לקוביות ומניחים בצד. מלהיטים מחבת גדולה על להבה בינונית 2 דקות. לאחר 2 דקות יוצקים למחבת 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף ומעט מושחם. בינתיים שהבצל מיטגן, מכניסים לסיר עם המים הרותחים 8 כיסונים, מבשלים את הכיסונים כשלוש דקות / עד שהם צפים, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים (ללא נוזלים!!) למחבת עם הבצל המושחם, מוסיפים קורט מלח ומטגנים כשתי דקות / עד שהכיסונים מזהיבים. מקפיצים מידי פעם או הופכים את הכיסונים בעזרת כף כדי שיזהיבו משני הצדדים. חוזרים על התהליך עם יתר הכיסונים.

ההגשה – תלוי אם הכיסונים הם המנה העיקרית או מנת פתיחה. למנת פתיחה מגישים שלושה כיסונים בצלחת, למנה עיקרית שמונה כיסונים.

הערה – מתקבלת כמות גדולה של כיסונים, ניתן להקפיא את חלקם לאחר שסוגרים את הבצק. כלומר לפני הבישול ולבשל ולטגן מתי שמתחשק. נשמר במקפיא היטב לפחות שלושה שבועות. אני מניחה אותם במגש, מקפיאה לילה, מעבירה את הכיסונים הקפואים לקופסה ומחזירה למקפיא.