רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
משרים 300 גרם גרגירי חומוס לילה קודם.
מכינים את החציל – קוצצים חציל גדול לקוביות קטנות, ממליחים בחצי כפית מלח ומניחים בצד 10 דקות. לאחר 10 דקות מייבשים את הנוזלים בעזרת נייר סופג.
במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים רבע כוס שמן. כשהשמן חםמוסיפים את קוביות החציל ומטגנים עד שהקוביות נעשות רכות וזהובות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומניחים בצד.
בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את גרגירי החומוס ומקפיצים כדקה. מוסיפים 2 כוסות וחצי מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים כפית גדושה כמון, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כורכום 1/3 כפית סודה לשתיה ומבשלים שעה.
לאחר שעה קוצצים דק חצי חבילה כוסברה ומוסיפים לסיר. מוסיפים כפית מלח, 5 שיני שום כתושות, מערבבים ומבשלים שעה נוספת / עד שגרגירי החומוס נימוחים. אם רואים שנגמרים המים לגמרי בסיר מוסיפים עוד רבע כוס. עד סוף הבישול המים אמורים להתאדות כמעט לגמרי.
לאחר שהמים התאדו מוסיפים את קוביות החציל, מערבבים בעדינות מבשלים 2 דקות נוספות ומכבים להבה. מצננים ובעת ההגשה מעטרים בעלי כוסברה טריים.
