פלפלים חריפים מוחמצים

פלפלים חריפים עם שום ותחמיץ ביתי

פלפלים חריפים מוחמצים הם תוספת נהדרת למי שאוהב חריפות באוכל. הם משתלבים היטב עם חומוס, טחינה, סנדוויצ'ים, בשרים ותבשילים. במתכון הזה משתמשים בפלפלים ירוקים חריפים, בשום טרי ובתחמיץ פשוט שמכינים מכמה מרכיבים בסיסיים.

אני אוהבת את השילוב של החריפות עם החמיצות של החומץ. הסוכר מאזן מעט את הטעמים, והשום מוסיף את הטעם המוכר שלו. אין צורך בתערובת תבלינים ארוכה. הפלפלים והשום נותנים את האופי, והתחמיץ מחבר ביניהם.

פורסים את הפלפלים והשום

שוטפים היטב עשרה פלפלים ירוקים חריפים ופורסים אותם לטבעות בעזרת מנדולינה. במתכון הזה משאירים את הגרעינים, כך שהחריפות נשארת מורגשת.

פורסים גם את שיני השום מראש שלם לפרוסות מאורכות. כדאי להכין את כל המרכיבים מראש, כדי שיהיה נוח לסדר אותם בצנצנת כשהתחמיץ עדיין חם.

מכינים תחמיץ של חומץ, מים וסוכר

מכניסים לקלחת כוס חומץ, כוס מים, כף מלח, כף סוכר ואת פרוסות השום. מניחים על להבה בינונית ומערבבים מדי פעם.

כשהנוזל מגיע לרתיחה והמלח והסוכר נמסים, מכבים את האש. התחמיץ מוכן למזיגה.

היחס השווה בין החומץ למים נותן לפלפלים חמיצות ברורה. המלח והסוכר מוסיפים איזון, בלי להסתיר את הטעם החריף.

מסדרים שכבות בצנצנת

מתחילים במזיגת מצקת מהתחמיץ החם לצנצנת, יחד עם מעט מפרוסות השום. מוסיפים שליש מכמות הפלפלים הפרוסים, ושוב יוצקים תחמיץ.

ממשיכים לסירוגין עם הפלפלים והתחמיץ עד שמסיימים את כל הכמות. מכסים בנוזלים שנותרו, כך שהפלפלים והשום יהיו מכוסים היטב.

מניחים לצנצנת להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים ומעבירים למקרר.

תוספת קטנה שמוסיפה טעם

פלפלים חריפים מוחמצים מתאימים במיוחד למי שאוהב להוסיף חריפות לצלחת בלי להכין רוטב בנפרד. אפשר להגיש אותם עם חומוס, סלטים, בשרים על האש או ארוחה ביתית פשוטה.

היתרון במתכון הוא ההכנה הקצרה. לא צריך לבשל את הפלפלים עצמם, אלא רק לפרוס אותם ולהכין תחמיץ. השום נכנס יחד עם הנוזלים, וכל המרכיבים מקבלים זמן להתחבר במקרר.

שומרים את הצנצנת במקרר ומשתמשים בכל פעם שרוצים להוסיף משהו חריף וחמצמץ לארוחה. חשוב להשתמש בכלי נקי ובסכו"ם נקי בכל הוצאה מהצנצנת, ולהקפיד לשמור אותה בקירור.