מקרוד אפוי

במתכון זה משתמשים בקורצן קפיץ כדי שיתקבלו עוגיות מושלמות כמו בתמונה (קונים בשקלים בודדים מעליאקספרס או temu). אם אין קורצן קפיץ יש פתרון בהמשך..
במתכון זה חובה להשתמש במשקל.

 מכינים את הבצק  – מכניסים לתוך קערה 500 גרם סולת, 180 גרם קמח, 50 גרם סוכר, חצי כפית אבקת אפיה ומערבבים היטב. מוסיפים 200 גרם נטורינה רכה, גרידה דקה של קליפת תפוז מתפוז שלם ומתחילים ללוש. מוסיפים בהדרגה כ – 360 מיליליטר מים. הבצק אמור להיות רך וגמיש.  מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד לרבע שעה. אין צורך להשתמש במיקסר, הערבוב של המרכיבים קל מאד.

מכינים את המילוי – מכניסים לקערה 750 גרם תמרים בוואקום, כפית גדושה וחצי קינמון ומתחילים ללוש. מוסיפים 3 כפות שמן ומערבבים היטב. משמנים את הידיים, שוקלים כדורי תמרים במשקל 10 גרם ומניחים במגש מרופד בנייר אפיה (משתמשים בתמרים איכותיים בוואקום ללא קליפות ועוקצים – יש בכל מרכול).

כדי להכין עוגיות עם קורצן קפיץ, מניחים כדור בצק על תבנית האפיה. מעליו מניחים את הקורצן הקפיצי ולוחצים עד שהבצק מקבל את הצורה. כשהלחיצה משתחררת, הבצק יוצא בקלות ונשארת עוגיה יפה ומעוצבת שמוכנה לאפיה. מי שאין לו קורצן, מועך את הכדור כמו פיתה ובעזרת סכין חדה יוצר פסים לאורך ולרוחב. אופים ב – 180 מעלות תנור סטטי כ – 30 דקות / עד הזהבה. בודקים לאחר 25 דקות. גם אחרי 30 דקות, אם יש צורך בהמשך אפיה, אופים עד הזהבה קלה.

כשהעוגיות בתנור מכינים את הסירופ  – . בסיר לא גדול, על להבה בינונית מחממים 500 גרם סוכר, 1 כף גדושה סירופ גלוקוזה ו – 160 מיליליטר מי ברז. כשמתקבלת רתיחה, מנמיכים להבה וממשיכים לבשל כ – 20 דקות עד שמתקבל סירופ סמיך ודביק – מכבים להבה.

כשהעוגיות מוכנות, מכניסים אותן לסיר עם הסירופ, משהים לפחות דקה ומוציאים לרשת צינון ומעטרים באטריות סוכר צבעוניות. ניתן להקפיא את העוגיות לפני האפיה כחודשיים.