בראוניז שוקולד קוקוס פרווה
בראוניז שוקולד קוקוס פרווה – שילוב של שתי טקסטורות בעוגה אחת
בראוניז שוקולד קוקוס פרווה משלבים בסיס שוקולד עשיר ורטוב עם שכבת מרנג קוקוס אוורירית מעליו. השילוב הזה יוצר עוגה שמציעה שני עולמות טעם שונים בכל פרוסה. כבדות שוקולדית מלמטה, וקלילות מתוקה מלמעלה. הקינוח המושלם הזה פרווה, והוא מתאים להגשה גם אחרי ארוחות בשריות.
הכנת בסיס שוקולד עשיר
ממיסים שוקולד מריר, סוכר ושמן יחד במיקרוגל, עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מוסיפים קמח וקקאו, ומערבבים היטב עם מטרפה ליצירת מרקם אחיד. טורפים ביצים אחת אחרי השנייה, ובכך מבטיחים שהבלילה נטמעת היטב בלי גושים. שיטת הוספה זו מונעת קרישה מוקדמת של הביצים בבלילה החמה.
מרנג קוקוס אוורירי כשכבה עליונה
מקציפים חלבונים עד שהם מלבינים, ומוסיפים סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב ומבריק. שלב זה דורש כחמש דקות הקצפה רצופה, וקובע את יציבות המרנג לאורך כל האפייה. מטמיעים קוקוס לתערובת בתנועות קיפול עדינות, כדי לשמר את האוורריות שנוצרה בהקצפה.
הרכבה ואפייה משולבת
מורחים את תערובת המרנג קוקוס על בסיס העוגה, ויוצרים כך שכבת גימור עשירה במרקם שונה לגמרי מהבסיס. אופים בתנור בחום בינוני, עד שהשוליים מתייצבים והמרכז נשאר רך במקצת. איזון זה בין שוליים יציבים למרכז רך הוא הסימן לבראוניז מוצלחים, שנשארים לחים גם אחרי הצינון.
תוצאה שמפתיעה בכל ביס
בראוניז שוקולד קוקוס פרווה יוצאים עשירים בטעם שוקולד עמוק, עם ניגוד מרענן מהקוקוס המתוק. הטקסטורה המשולבת רך ועסיסי מתחת, קליל ואוורירי מעל הופכת כל פרוסה לחוויה מפתיעה. עוגה זו מתאימה לארוחות בשריות, לאירוח משפחתי, ולכל מי שמחפש קינוח פרווה עשיר.
שמירה והגשה
מצננים את הבראוניז לגמרי לפני החיתוך, כדי לשמור על שכבת המרנג יציבה ולקבל פרוסות מסודרות. שומרים אותם בכלי אטום במקרר, הם מחזיקים מעמד היטב למספר ימים (ניתן להקפיא).
מצרכים
17 מנות- המרכיבים לבראוניז
- המרכיבים לטופ קוקוס
אופן ההכנה
-
מרפדים תבנית בגודל 20X20 ס"מ בנייר אפיה, משמנים מעט את התבנית ומניחים בצד. מדליקים תנור ל – 170 מעלות.
-
מכינים את הבלילה לעוגה – מכניסים לקערת שמתאימה למיקרוגל 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות, 150 גרם (3/4 כוס) סוכר, ו – 140 (חצי כוס) מיליליטר שמן. מכניסים את הקערה למיקרוגל לדקה ורבע, מערבבים את המרכיבים עד שהשוקולד נמס.
-
מוסיפים 70 גרם קמח מנופה (חצי כוס), כף שטוחה קקאו ומערבבים היטב עם מטרפה. מוסיפים 4 ביצים אחת לאחר השניה בהפרש של מספר שניות, טורפים היטב, יוצקים לתבנית ומניחים בצד.
-
מכינים טופ קוקוס – מכניסים לקערת מיקסר 3 חלבונים ומקציפים עד שרואים שהחלבונים נעשים לבנים. מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב (בערך – 5 דקות). מפסיקים את פעילות המיקסר, מוסיפים 100 גרם (1 כוס) קוקוס ומטמיעים בתנועות קיפול בעזרת מרית.
-
מורחים את תערובת הקוקוס על בסיס העוגה ומכניסים לשלב האמצעי בתנור. אופים כ – 28 דקות / עד שהבראוניז יציב למגע בשוליים והמרכז נשאר מעט רך (לא נוזלי – בודקים ע"יי נעיצת שיפוד במרכז העוגה).
-
לאחר שהעוגה מצטננת מעבירים אותה למקרר לפחות לשעתיים לחיתוך יציב. העוגה נשמרת היטב במקרר.
תגובות