רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים בצק רבוך – חותכים 150 גרם חמאה לקוביות קטנות ומכניסים לסיר. מוסיפים 300 גרם מי ברז, כפית סוכר, רבע כפית מלח, סוגרים מכסה ומדליקים להבה.
ממתינים לרתיחה מלאה של הנוזלים. כשרואים בעבוע רציני של הנוזלים והחמאה נמסה לגמרי מכבים להבה ומכניסים לתוך הסיר 150 גרם קמח, את כל הכמות בבת אחת, ומערבבים נמרצות בעזרת כף עץ, עד שרואים שמתקבל בצק אחיד שמתנתק בקלות מדפנות הסיר.
מעבירים את המסה החמה למיקסר מצויד בוו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כשתיים, שלוש דקות עד שהמסה מעט מתקררת. בינתיים, מכניסים למד ליטר 200 גרם ביצים (כ – 4 ביצים בגודל m) וטורפים אותן היטב.
לאחר כדקותיים ערבול, שהמסה קצת מצטננת, מוסיפים את הביצים לקערת המיקסר בהדרגה, ב – 4 פעימות, עד שמתקבל בצק יציב ואלסטי. אם רואים שתוך כדי ערבול יש בצק שנדבק לדפנות ולא מתערבל עם יתר המסה, מגרדים את הבצק מהדפנות ומהתחתית של קערת המיקסר למרכז הקערה וממשיכים לערבל.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עבה מצויד בצנתר כוכב סגור ומזלפים פחזניות במרווחים גדולים (הבצק מכפיל את נפחו). מכניסים לאפיה של שעה ב – 150 מעלות טורבו. מוציאים מהתנור וממתינים לצינון מלא.
כשהפחזניות הצטננו לגמרי, מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם שמנת מתוקה, 480 גרם חלב (2 כוסות) ומתחילים להקציף. לאחר דקה, מפסיקים את פעילות המיקסר, מוסיפים 160 גרם אינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב. מכניסים את הקרם לשק זילוף מצוייד בצנתר עגול ומזלפים את הקרם בתחתית הפחזניה. יוצרים חור בעזרת הצנתר ומזלפים לפחזניה עד שהיא מלאה. בסיום מפדרים באבקת סוכר.
הערה – ניתן להקפיא את הפחזניות המוכנות בכלי אטום עד חודש וחצי.
