עוגת בוקה די דמה

מדליקים תנור ל – 170 מעלות טורבו. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק (אורך 30 ס"מ , רוחב 11.5 ס"מ, עומק 8 ס"מ) ומניחים בצד. קוצצים שני חופנים שקדים קלויים ללא מלח ומניחים בצד. מפרידים חלמון וחלבון, את החלמונים מעבירים לקערית ואת החלבונים מעבירים לקערת מיקסר מצויידת בוו בלון.

מנפים 150 גרם קמח לתוך קערה. מוסיפים 250 גרם שקדים טחונים, 1 אבקת אפיה, רבע כוס סוכר ומערבבים עם כף. מוסיפים חצי כוס שמן, חצי כוס מיץ תפוזים, 2 כפות תמצית שקדים, רבע כפית מי זהר, חצי כפית כורכום, 4 שקדים מרים טחונים דק, את 6 החלמונים שבקערית ובעזרת מרית מערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא הבדלי צבע ומרקם. מניחים את הקערה בצד.

מקציפים במיקסר 6 חלבונים 2 דקות. לאחר שרואים שהקצף שינה את הצבע מוסיפים כוס סוכר ב – 3 פעימות. לא מכניסים את כל הסוכר יחד לקערה המיקסר. מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה מאד, מקציפים בערך 5 דקות / עד שרואים שהצטבר קצף נוקשה בתוך הוו בלון. מפסיקים את פעילות המיקסר.

מעבירים ב – 5 פעימות את הקצף הנוקשה לקערה עם יתר המרכיבים בתנועות קיפול עדינות. נזהרים לא "לשבור" את התערובת. מוסיפים בעדינות את הקצף ומטמיעים. כשהתערובת חלקה ללא הבדלי מרקם וצבע, מעבירים אותה לתבניות. אופים 40 דקות / עד שקיסם עץ הננעץ בעוגה יוצא יבש. ממתינים לצינון מלא של העוגות.

רק שהעוגות מצוננות לגמרי מתחילים להכין את הציפוי. מכניסים לקערית 200 גרם אבקת סוכר, 2 כפות תמצית שקדים, יוצקים בהדרגה רבה 5 כפות מים רותחים ומערבבים עד לקבלת תערובת סוכר במרקם משחה נוזלית (יתכן ותצטרכו כף נוספת מים רותחים). הציפוי מוכן כשהוא במרקם משחה נוזלית. יוצקים מעל העוגות את הציפוי ומפזרים מייד מעל כל עוגה שברי שקדים קלויים.