רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מנפים קילו קמח לתוך קערה, מוסיפים 250 גרם סוכר חום דביק, כף מלח ו -2 וחצי כוסות (530 מיליליטר) מים פושרים עד חמימים, לשים כ – 5 עד לקבלת מרקם אחיד ודביק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של 20 דקות.
לאחר 20 דקות משמנים את הידיים ולשים את הבצק מהחוץ כלפי פנים עד שהשמן נספג בבצק (לאחר כ – 2 דקות). מכסים את הקערה שוב בניילון נצמד ומניחים לשעה.
לאחר שעה משמנים את הידיים ויוצרים 10 עד 12 כדורים מעבדים אותם בידיים דקה לכדורים, משמנים כל כדור היטב ומניחים על נייר פרגמנט בתבנית אפיה .
כשמסיימים ליצור את כל הכדורים מכסים בניילון נצמד למשך ארבע שעות לפחות. לאחר ארבע שעות מתקבלים כדורים רכים למגע וגמישים מאד. (ניתן לעבד את הבצק גם אחרי מנוחה של לילה אך לא לפני 4 שעות. אם הבצק לא יהיה גמיש עלי הג'חנון לא יצאו דקים).
ממיסים 200 גרם מרגרינה כדקה וחצי במיקרוגל. פותחים את כדורי הבצק. לוחצים את הכדור לכיוון השיש בעזרת באצבעות עד כמה שאפשר ולאחר מכן מותחים את הבצק לצדדים עד שמתקבל עלה דק וגדול.
מורחים את העלה במרגרינה המומסת עם מברשת אפיה או עם היד. מקפלים למרכז שליש מהעלה הימני ושליש מהעלה השמאלי ושוב מורחים מרגרינה עם המברשת. מגלגלים את הבצק כנגד כיוון הגוף תוך כדי שמותחים כל הזמן את הגליל שנוצר. (אם נשארת מרגרינה בקערית בתום ההכנה של כל כמות הג'חנון מעבירים למקרר לפעם הבאה).
מניחים פיתה בתחתית הסיר, מניחים על הפיתה נייר אפיה, מעל נייר האפיה מניחים את הג'חנון בצורת שתי וערב וכשמסיימים מכסים את כל הכמות בנייר אפיה נוסף וסוגרים מכסה.
מניחים את תבנית האפייה של התנור בשלב האחרון של התנור. בשלב השלישי התחתון של התנור מניחים רשת ועליה את סיר הג'חנון.
אופים בחום של – 100 מעלות. בין 12 ל – 14 שעות.
הערה – מתכון זה מצריך הרבה סבלנות ומיומנות. הסוד לג'חנון נפלא הוא שימון הבצק היטב בחלוקה לכדורים, זמן מנוחה ארוך (רצוי למהלך הלילה) ופתיחת כל כדור בצק לעלה דק וגמיש. אם העלה נקרע לא קרה כלום ממשיכים לגלגל את הבצק. חשוב להניח את הסיר על גבי רשת בתנור כדי שלא יהיה מגע ישיר עם התבנית. במידה ומניחים את הג'חנון על גבי פלטה יש להניח על גבי רשת, לא ישירות על הפלטה ולכסות את הסיר לשמירת החם.
