חותכים את החציל לקוביות ומניחים על גבי רשת או בתוך מסננת רחבה.

מפזרים מעל החצילים 2 כפות מלח גס ומשאירים למנוחה של שעה בכדי שהחצילים יפרישו את הנוזלים. לאחר שעה מנקים את החצילים מהמלח הנותר ומנגבים במגבת נייר את המים שהופרשו מהחציל.

במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 3/4 כוס שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את קוביות החצילים לטיגון. (מטגנים ב – 2 או 3 פעימות. לא מכניסים את כל קוביות החצילים יחד למחבת)

כשקוביות החצילים רכות ושחומות משני הצדדים מוציאים אותן מהמחבת ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן. לאחר כ – 10 דקות מעבירים לקערה, מוסיפים חצי כפית מלח, 5 כפות רוטב צ'ילי מתוק ומערבבים.