סולטנייה - אורז הקיסרית - תבשילים וחלומות

סולטנייה – אורז הקיסרית

אורז עשיר בטעמים מהמטבח הפרסי. חמצמץ, מתקתק, צבעוני וחגיגי. מתאים לשבתות, חגים ואירועים מיוחדים.

18/03/2015 נכתב ע"י: 'שפרה נחום'

מתכוני אורז

6.9 א' צפיות
14 מרכיבים
23 דקות
8 מנות
בינוני

רשימת מרכיבים

3 כוסות אורז יסמין או בסמטי
מארז עלי מנגולד (16 עלים, אפשר גם יותר) משתמשים רק בעלים הירוקים ולא בחלק האמצעי הלבן)
2 בצלים גדולים
2 גזרים גדולים
1 סלק גדול
עלים מגבעול סלרי
עלים מ - 10 גבעולי כוסברה
עלים מ - 10 גבעולי פטרוזיליה
מיץ מלימון שלם
2 כפיות מלח
כפית שטוחה פלפל שחור
חצי כפית כורכום
4 וחצי כוסות מים רותחים (אותה כוס שמודדים בה את כמות האורז)
2 כפות שמן

תהליך ההכנה

1
חוצים 2 בצלים גדולים לחצי, פורסים לחצאי טבעות ומניחים בצד.
2
מקלפים 2 גזרים וסלק גדול, מגרדים במגרדת גסה ומניחים בצד.
3
קוצצים דק עלים מגבעול סלרי, עלים מ – 10 גבעולי פטרוזיליה, עלים מ – 10 גבעולי כוסברה ומניחים בצד.
4
מפרידים את העלים הירוקים מהגבעולים הלבנים האמצעים של עלי המנגולד, קוצצים דק את העלים הירוקים ומוסיפים לקערה עם הירקות הירוקים.
5
בסיר רחב ונמוך (רצוי סוטאג') מחממים 2 כפות שמן 2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל להעלות אדים מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
6
כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים את הגזר והסלק ומערבבים. מטגנים יחד עם הבצל 2 דקות נוספות.
7
לאחר 2 דקות מוסיפים את כל הירקות הירוקים, מערבבים ומבשלים 3 דקות נוספות. (מערבבים מידי פעם)
8
בוררים ושוטפים את האורז, מוסיפים לסיר, מערבבים, מבשלים תוך ערבוב את האורז עם כל הירקות 2 דקות ומוסיפים 4 וחצי כוסות מים רותחים, מיץ מלימון שלם, 2 כפיות מלח, כפית שטוחה פלפל שחור, חצי כפית כורכום, מערבבים, (טועמים, אם חסר מעט מלח מוסיפים כעת ומערבבים) מנמיכים להבה ומבשלים 23 דקות / עד שהאורז בשל.