רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים את המילוי – מכניסים לתוך סיר לא גדול 3 כוסות פרג טחון טרי, 1 כוס סוכר, 1 כוס חלב, 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, זסט מלימון שלם ומניחים את הסיר על להבה בינונית. מבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב, מכבים להבה, מוסיפים 80 גרם פירורי ביסקוויטים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון מלא.
מכינים את הבצק – מנפים 600 גרם קמח ומניחים בצד. חותכים 500 גרם חמאה קרה לקוביות ומכניסים למעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה, 200 גרם סוכר ו – 600 גרם קמח ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים. מוסיפים 2 ביצים ומעבדים עד שמתגבשת מסה פירורית.
מוציאים את המסה הפירורית מהמעבד מזון, אוספים לכדור, עוטפים בניילון או בניילון נצמד ומעבירים את הבצק למקרר לקירור של שעתיים (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק).
מדליקים תנור ל – 180 מעלות חם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בצד.
מקמחים משטח עבודה, מפזרים מעט קמח על כדור הבצק ולשים בין שתי ניירות אפיה לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה בעובי ס"מ, מפזרים מעט פרג על הבצק (כמו בסרטון ההדרכה), מרדדים וקורצים עיגולים בעזרת רינג בקוטר 10 ס"מ. (ניתן להשתמש ברינג בקוטר 7 ס"מ או בעזרת כוס).
ממלאים כל עיגול בצק בכפית מלית פרג, מעבירים את דפנות העיגול לאמצע, מהדקים היטב ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
מכניסים את האוזני המן לשלב השני התחתון של התנור ואופים 20 דקות / עד שרואים שקצוות אוזני ההמן מזהיבים בפינות. האוזני המן מוכנים כאשר הם זהובים בפינות ולבנים באמצע (כמו בתמונה).
לאחר צינון מפזרים מעליהם אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום.
הערה: את המילוי מניחים על הצד החלק של הבצק, הצד המעוטר בפרג אמור להיות כלפי חוץ – צפו בסרטון ההדרכה.
