ארנצ'יני

ארנצ'יני הם כדורי אורז איטלקיים שהופכים בטיגון למנה זהובה, פריכה ומלאה בגבינה נמסה. מכינים אותם מאורז עגול שמתבשל במים עד שכל הנוזלים נספגים. לאחר הצינון מוסיפים פרמז'ן וטימין, ומקבלים תערובת שקל לעצב לכדורים.

במרכז כל כדור מסתתרת קוביית מוצרלה. בזמן הטיגון המוצרלה מתחממת ונמסה, ולכן בכל ביס מקבלים מעטפת פריכה ואורז רך עם גבינה חמה בפנים. זה בדיוק הקסם של ארנצ'יני עם מוצרלה.

ההכנה מתחילה בבישול האורז. מכניסים לסיר מים, אורז עגול ומלח ומבשלים עד שהמים מתאדים. מוסיפים פרמז'ן מגורד ועלי טימין ומערבבים היטב. עכשיו מגיע שלב חשוב במיוחד: נותנים לאורז להצטנן לגמרי. אורז חם לא מתאים להכנת הכדורים, ולכן כדאי לא לדלג על השלב הזה.

אחרי שהאורז הצטנן, לוקחים ממנו כמות קטנה ומגלגלים לכדור. יוצרים גומה במרכז, מניחים בתוכה כדור מוצרלה וסוגרים היטב. מגלגלים שוב עד שמתקבל כדור חלק ואחיד. מצפים את הכדורים פעמיים בפירורי גריסיני מתובלים באבקת שום.

זהו למעשה מתכון ארנצ'יני פשוט יחסית, אבל שני דברים חשובים במיוחד להצלחתו. הראשון הוא קירור מלא של האורז. השני הוא טמפרטורת השמן. לפני שמכניסים את הכדורים למחבת, השמן צריך להיות חם מאוד. שמן שלא התחמם מספיק עלול לגרום לציפוי לספוג יותר שמן ולפגוע בפריכות.

אפשר לטגן את הארנצ'יני מיד או להכין אותם מראש, לכסות היטב ולהעביר למקרר למספר שעות. כשמגיע הזמן להגיש, מטגנים עד שהציפוי מקבל צבע זהוב יפה ומעבירים לנייר סופג.

כדורי אורז מטוגנים כאלה מתאימים במיוחד להגשה כשהם חמים. אז הציפוי עדיין פריך והמוצרלה שבפנים רכה ונמסה. אפשר להגיש אותם כמנה ראשונה, כנשנוש לארוחה איטלקית או כחלק משולחן עם מנות קטנות.

אם אתם אוהבים מתכונים איטלקיים וגבינה נמסה, ארנצ'יני הם לגמרי משהו שכדאי להכין בבית. המרכיבים פשוטים, ההכנה ברורה, והתוצאה היא כדורי אורז זהובים עם הפתעה טעימה במרכז.

טיפ חשוב למתכון

לא מוותרים על שני שלבים: מצננים את האורז לחלוטין לפני שמעצבים את הכדורים ומחכים שהשמן יתחמם מאוד לפני הטיגון. שני הדברים האלה יעזרו לקבל ארנצ'יני יציבים ופריכים.