מכינים את הסופגניות – מכניסים לקערת המיקסר 600 גרם קמח, כף וחצי שמרים יבשים, קורט מלח, חצי כוס סוכר ומערבלים בעזרת וו לישה דקה. לאחר דקה מוסיפים כוס מים, 2 ביצים, 2 כפות רום ולשים 7 דקות.

לאחר 7 דקות מוסיפים בזרם דק רבע כוס שמן ולשים 3 דקות נוספת / עד שהבצק נאסף סביב הוו לישה. משמנים היטב קערה ואת הידיים, מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים אותו מעט, מכסים בניילון ומתפיחים שעה / עד הכפלת הנפח.

לאחר שעה גוזרים 18 ריבועי נייר אפיה ומניחים על השיש. מחלקים את הבצק ל – 18 כדורים מושלמים במשקל 60 גרם. מניחים כל כדור על ריבוע נייר, מכסים בניילון ומתפיחים 40 דקות / עד הכפלת הנפח. (שימו לב! ההתפחה השניה מאד חשובה. מטגנים את הבצק רק לאחר שהכפיל את נפחו).

מחממים בסיר ליטר שמן חמניות או קנולה ל – 150 מעלות. (חובה להשתמש במד טמפרטורה) אם אין, מטגנים את הבצק בלהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים אותה. מכניסים את כדורי הבצק שהשמן חם עם נייר האפיה כלפי מעלה. כלומר, החלק שתפח יהיה כלפי תחתית הסיר. אסור בשום אופן שהבצק יגע בתחתית הסיר. הבצק אמור לצוף. מטגנים כדקה מכל צד. הסופגניה אמורה להיות זהובה ולא שחומה. לא הופכים את הסופגניה לפני הזמן. ממתינים להזהבה ורק אחר כך הופכים. לאחר מספר שניות מסירים את נייר האפיה, ממתינים להזהבה ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

ממתינים שהסופגניות יהיו בטמפרטורת החדר.

מכינים את מילוי התפוחים – מקלפים 8 תפוחי גרני סמית, חותכים לקוביות קטנות (לא מגרדים במגרדת!!!) ומניחים בצד. בווק או מחבת רחבה, על להבה בינונית ממסים 300 גרם סוכר, מנערים מידי פעם את הווק לפיזור הסוכר. כשרואים שהסוכר הופך בקצוות לקרמל ענברי מערבבים את הסוכר בעזרת כף עץ עד להמסה. מוסיפים 70 גרם חמאה. כל פעם קוביה קטנה ומערבבים היטב עד לקבלת מסה במרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים, מבשלים כ – 15 דקות ומערבבים מידי פעם (לא מנמיכים להבה).

מכניסים לתוך קערית 3 כפות קורנפלור, חצי כוס מי ברז ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר ומערבבים במרץ עד שהמסה מתעבה. כשהמסה רותחת מוסיפים כפית קינמון, כפית מחית וניל, מנמיכים להבה, מערבבים, מבשלים 2 דקות נוספות, מכבים להבה וממתינים לצינון מלא.

מכינים את הקראסט חותכים עלה פילו למשולשים, מברישים בחמאה ומטגנים מספר שניות על להבה נמוכה / עד הזהבה. מניחים בצד לצינון.

מרכיבים את הסופגניה – חותכים את הסופגניה באמצע לרוחבה, ממלאים במלית, סוגרים עם חלקה העליון , מפזרים בנדיבות אבקת סוכר, מניחים על הסופגניה כפית מלית תפוחים ונועצים משולש פילו על כל סופגניה.