סלק ממולא קינואה

שוטפים 10 סלקים בינוניים, תפוח אדמה בינוני, מניחים בסיר גדול עם הרבה מים ומבשלים כשעה / עד שהתפוח אדמה והסלקים מתרככים.

בינתיים, שוטפים חצי כוס קינואה במי ברז, מכניסים את הקינואה לסיר קטן ומוסיפים 3/4 כוס מים רותחים. מניחים על להבה בינונית, לאחר רתיחה מנמיכים להבה, מבשלים בערך 12 דקות / עד שהמים נגמרים. סוגרים להבה, פותחים מכסה, מערבבים ומעבירים לקערה.

מלהיטים מחבת קטנה, על להבה בינונית. מכניסים למחבת 2 כפות שמן, בצל קצוץ לקוביות סופר קטנות ומטגנים כעשר דקות / עד שהבצל מקורמל, מערבבים מידי פעם ונזהרים לא לשרוף את הבצל. מעבירים את הבצל לקערה עם הקינואה.

קוצצים לקוביות קטנות עגבניה ללא קליפה. קוצצים לקוביות סופר קטנות פלפל ירוק חריף, קוצצים לקוביות קטנות 5 פטריות שמפניון בינוניות ומעבירים את הירקות לקערה עם הקינואה. מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות את תפוח האדמה ומוסיפים לקערה.

מקלפים את הסלקים, חותכים את השורש שבתחתית הסלק ומרוקנים את פנים הסלק לתוך קערה. אפשר לרוקן את הסלק בקלות עם כף פריזאית. בסיום ריקון 4 סלקים, מגרדים את השאריות שלהם במגרדת גסה, מעבירים לקערה עם הקינואה והירקות ומערבבים היטב. ממשיכים לרוקן את 6 הסלקים הנותרים. את "שאריות הסלק חותכים לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.

בסיר רחב על להבה בינונית, מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מכניסים לסיר קוביות קטנות מבצל אחד ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף וזהוב בקצוות. מוסיפים את ה"שאריות" שנחתכו לקוביות מ- 6 סלקים ומערבבים. מבשלים 5 דקות ומוסיפים כוס וחצי מים רותחים, כפית שטוחה מלח, כף שטוחה בהרט, 2 כפות רכז רימונים, 1 כף סוכר ומבשלים על להבה בינונית. כשהרוטב מגיע לרתיחה מערבבים, מנמיכים להבה וסוגרים מכסה (טועמים ומתקנים תיבול).

ממלאים את הסלקים בקינואה עם הירקות ומניחים בסיר. מבשלים כשעה / עד שהרוטב מצטמצם והסלקים רכים. מעטרים בכוסברה קצוצה.