בלינצ'ס בשר ברוטב פטריות

בלינצ'ס בשר ברוטב פטריות

בלינצ'ס בשר ברוטב פטריות מבלינצ'ס דקיקים שממלאים בבשר טחון מתובל, מגלגלים ומגישים עם רוטב פטריות חם וסמיך. מכינים את הבלינצ'ס מראש, ממלאים אותם בתערובת הבשר ולפני ההגשה מחממים בתנור ויוצקים מעל את הרוטב.

המתכון דורש כמה שלבים, אבל כל אחד מהם פשוט וברור. אפשר להכין את הבלינצ'ס ואת המילוי מראש, להכין את הרוטב סמוך להגשה ולחבר הכול יחד כשהמנה חמה.

איך מכינים את הבלינצ'ס?

מכניסים לקערה 2 ביצים, 1 ורבע כוסות קמח, 2 כוסות מים, 2 כפות שמן וכפית מלח. טורפים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

לאחר חצי שעה מוציאים את הבלילה מהמקרר ומערבבים היטב. מעבירים אותה דרך מסננת לקערה נקייה. הסינון עוזר לקבל בלילה חלקה וללא גושים.

מחממים מחבת טפלון לא גדולה על להבה בינונית־נמוכה במשך כשתי דקות. מוסיפים כפית שמן ומנערים בעדינות את המחבת כך שהשמן יכסה את התחתית.

יוצקים מצקת מהבלילה ומנערים בעדינות את המחבת עד שהבלילה מכסה את כל התחתית. מטגנים כדקה, עד שהבלילה מתייבשת. הופכים ומטגנים כ־20 שניות נוספות. מעבירים לצלחת.

ממשיכים להכין את כל הבלינצ'ס באותו אופן. אין צורך להוסיף שמן למחבת בין בלינצ'ס לבלינצ'ס.

איך מכינים את מילוי הבשר?

קוצצים בצל לקוביות קטנות. מחממים כף שמן במחבת רחבה על להבה בינונית במשך דקה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף.

מוסיפים 250 גרם בשר טחון ומערבבים. ממשיכים לבשל עד שהבשר משנה את צבעו.

מתבלים בכפית שטוחה בהרט, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית פלפל שחור וכפית שטוחה מלח. מערבבים ומבשלים כ־3 דקות נוספות.

טועמים, מתקנים תיבול במידת הצורך ומכבים את הלהבה.

איך מכינים רוטב פטריות?

מסירים את החלק התחתון של גבעולי הפטריות ופורסים את הפטריות לפרוסות דקות.

מחממים כף שמן במחבת רחבה במשך כדקה. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כ־3 דקות. מכבים את הלהבה ומניחים בצד.

בסיר בינוני מערבבים כף מלאה קמח, כף וחצי אבקת מרק פטריות או שקיק אבקת רוטב פטריות, רבע כפית אגוז מוסקט וכוס וחצי מים.

מניחים את הסיר על להבה בינונית ומערבבים כל הזמן. כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לערבב עד שמתקבל רוטב סמיך.

מבשלים ומערבבים דקה נוספת ומכבים את הלהבה. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים.

איך ממלאים ומגלגלים בלינצ'ס בשר?

פורסים עלה בלינצ'ס על משטח עבודה. מניחים כף מתערובת הבשר בקצה הקרוב אליכם.

מקפלים את השליש התחתון של הבלינצ'ס מעל המילוי, מקפלים את השוליים משני הצדדים לכיוון המרכז ומגלגלים עד שמתקבל בלינצ'ס סגור.

מניחים בתבנית וממשיכים באותו אופן עם יתר הבלינצ'ס.

סמוך להגשה מחממים תנור ל־200 מעלות ומחממים את הבלינצ'ס במשך כ־7 דקות.

מעבירים לצלחות הגשה, יוצקים מעל רוטב פטריות חם ומגישים מיד.

טיפים להכנת בלינצ'ס בשר

כדאי לסנן את בלילת הבלינצ'ס לפני הטיגון. כך מתקבלים בלינצ'ס חלקים ונוחים לעבודה.

אין צורך להוסיף שמן למחבת בכל פעם. אם משתמשים במחבת טפלון טובה, הכמות הקטנה שמוסיפים בתחילת הטיגון מספיקה.

את מילוי הבשר כדאי לטעום לפני שממלאים את הבלינצ'ס, כדי שאפשר יהיה לתקן את התיבול כשהוא עדיין במחבת.

את רוטב הפטריות אפשר להכין מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

בלינצ'ס בשר מומלץ להגיש כשהבלינצ'ס חמים ורוטב הפטריות חם וסמיך. אפשר להכין את המרכיבים מראש ולחבר את המנה סמוך לארוחה.

כדי להגיע למתכון המלא יש לגלול מטה.