מזרימים לתוך סיר כ 3/4 גובה מי ברז ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חלקי הזנב, 3 גבעולי סלרי עם העלים, 3 עלי דפנה, חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים, סוגרים מכסה, מבשלים שעה וחצי ומכבים להבה. (לא זורקים את מי הבישול)

בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים כפית גדושה כמון, כפית גדושה פפריקה מתוקה, 3 פלפלים יבשים חריפים, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, כפית שטוחה כורכום, 10 שיני שום ומערבבים. מסננים את הנוזלים משימורי החומוס ומוסיפים לסיר, מערבבים ומוסיפים את חלקי הזנב. מוסיפים לסיר 3/4 כוס ממי הבישול, מערבבים, מבשלים חצי שעה נוספת / עד לריכוך מלא של הזנב עם מכסה סגור ומכבים להבה. מנערים מידי פעם את הסיר, במהלך הבישול יש להפוך את הזנב לפחות 3 פעמים כדי שיקבל את הצבעים וטעמי התבלינים מכל הכיוונים.