מכניסים לסיר גדול את נתח הפילה, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים 8 עלי דפנה, חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי ומניחים על הלהבה הבינונית בכיריים עם מכסה פתוח. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 3 שעות מכוסה בחצי מכסה. מסירים את הקצף שנוצר בסיר מידי פעם. לאחר 3 שעות מכבים להבה, ממתינים שחום הבשר יגיע לטמפרטורת החדר, עוטפים בנייר כסף, מניחים בקערה ומכניסים למקרר למהלך הלילה.

למחרת, בסיר רחב על להבה בינונית מביאים לרתיחה 3 כוסות יין אדום מתוק. כשהיין רותח מוסיפים לסיר כפית וחצי מלח, 2 כפות דבש ומערבבים, מנמיכים להבה ומבשלים 10 דקות.

בינתיים פורסים את הבשר לפרוסות בעובי סמ' לרוחב ומסדרים אותן בסיר האחת על יד השניה.

מסירים חצי רגל מהפטריות, פורסים לפרוסות ומפזרים בסיר. מעל הפטריות מפזרים 200 גרם ערמונים סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה. לאחר חצי שעה הופכים את נתחי הבשר, מבשלים חצי שעה נוספת / עד שהבשר רך ומכבים להבה. מנערים את הסיר מידי פעם.