רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מנפים 600 גרם קמח עם אבקת אפיה ומניחים בצד.
חותכים 250 גרם מחמאה לקוביות ומכניסים לקערה, מוסיפים שמנת חמוצה ומתחילים להקציף. מוסיפים 5 חלמונים בזה אחר זה, חצי כוס סוכר ומקציפים 2 דקות, מכבים את פעילות המיקסר, מוסיפים 600 גרם קמח מנופה עם אבקת אפיה ולשים עד לקבלת בצק רך.
מקמחים משטח עבודה בכף קמח, מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מגלגלים בקמח, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
לאחר שעתיים מקציפים 5 חלבונים לקצף לבן ותפוח, כשהקצף נעשה לבן ותפוח מוסיפים כוס סוכר ב – 5 פעימות, מקציפים 2 דקות, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל, מקציפים עד לקבלת קצף תפוח ונוקשה ומניחים בצד. (הקצף חייב להיות תפוח ונוקשה!!!)
מדליקים תנור ל – 180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את הבצק ל – 3 כדורים במשקל זהה, מניחים על משטח עבודה נייר אפיה, מקמחים את הנייר, מניחים על הקמח כדור בצק, מפזרים על כדור הבצק קמח ומרדדים למלבן דק, בעובי 4 מילימטר בערך. מורחים קצף בנדיבות על הבצק ומגלגלים לרולדה. (ניתן להעזר בנייר אפיה בעת הגלגול) כך עם שלושת הכדורים.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, חותכים כרוכיות מהרולדה והופכים אתן על צידן כך שהקצף יהיה כלפי מעלה ואופים 20 דקות. עד שתבנית העוגיות הראשונה מוכנה שומרים את הרולדות הנותרות במקפיא.
