Name: בויוס במילוי גבינות
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: המרכיבים לבצק; קילו קמח; 550 מיליליטר מים פושרים חמימים; 2 כפות חומץ; כף מלח ורבע; כף סוכר; שמן לכיסוי הבויוס; המרכיבים למילוי; 250 גרם גבינת חמד; 250 גרם קוטג'; ביצה; שומשום לעיטור

בויוס במילוי גבינות

בויוס במילוי גבינות חגיגה קולינרית מושלמת לשבת בבוקר.

בויוס במילוי גבינות הם מאפה ביתי מהמטבח הטורקי שעשוי מבצק דק, פריך וזהוב ומילוי עשיר של גבינות. הבצק דורש מנוחה ארוכה, אבל ההכנה עצמה פשוטה. אחרי לילה במקרר הוא הופך גמיש ונוח מאוד לפתיחה. ממלאים אותו בגבינת חמד וקוטג', מגלגלים לשבלולים ואופים עד שהבויוס זהובים ופריכים.

הבצק של הבויוס

הסוד לבצק מוצלח טמון בזמן המנוחה. אחרי הכנת הבצק נותנים לו לנוח פעמיים, ולאחר מכן מחלקים אותו לכדורים ומניחים אותם בשמן. השמן שומר על הבצק גמיש ומונע ממנו להתייבש בזמן המנוחה הארוכה.

אפשר להכין את הבצק בערב ולהמשיך את ההכנה למחרת. אחרי לילה של מנוחה קל מאוד לפתוח את הכדורים לעלה דק וגדול.

המילוי

המילוי מורכב מגבינת חמד, קוטג' וביצה. מערבבים את שלושת המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. המילוי פשוט להכנה ומעניק לבויוס טעם גבינתי עשיר ומרקם רך בתוך הבצק הפריך.

טיפים להכנת בויוס במילוי גבינות

חשוב לא לקצר את זמן המנוחה של הבצק. המנוחה הארוכה הופכת אותו לגמיש ומאפשרת לפתוח אותו בלי שייקרע.

בזמן פתיחת הבצק כדאי לעבוד בעדינות ולהשתמש בכל שטח הידיים. מתחילים בלחיצה על הבצק וממשיכים למתוח אותו לכל הכיוונים. המטרה היא לקבל עלה גדול ודק מאוד.

לאחר שמניחים את המילוי בקצה העלה, מגלגלים אותו לגליל. לאחר מכן מגלגלים את הגליל לצורת שבלול ומעבירים לתבנית.

לפני האפייה מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום. האפייה בחום גבוה מעניקה לבויוס צבע זהוב ומרקם פריך.

שאלות נפוצות

כמה זמן צריך לתת לבצק לנוח?

הבצק צריך לנוח לפחות 5 שעות לאחר חלוקתו לכדורים. אפשר להשאיר אותו במנוחה גם למשך הלילה.

למה חשוב לכסות את כדורי הבצק בשמן?

השמן שומר על הבצק רך וגמיש בזמן המנוחה. כך קל יותר לפתוח אותו לעלה דק מאוד.

אפשר להכין את הבצק יום מראש?

כן. אפשר להכין את הבצק בערב ולהמשיך בהכנת הבויוס למחרת.

באיזה חום אופים בויוס?

אופים את הבויוס בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במצב סטטי. זמן האפייה הוא כ־25 דקות, בהתאם לתנור ולמידת ההשחמה הרצויה.

איך יודעים שהבויוס מוכנים?

הבויוס מוכנים כאשר הם מקבלים צבע זהוב והבצק פריך מבחוץ. אם הם עדיין בהירים או רכים, ממשיכים באפיה עוד כמה דקות.

19/11/2015 נכתב ע"י: 'שפרה נחום'

אוכל שילדים אוהבים

ארוחות בוקר

ארוחות עשר

מאפים וקינוחים לראש השנה

מתכוני מאפים

מתכונים לארוחות ערב

מתכונים מהמטבח הטורקי / בלקאני

67.4 א' צפיות
12 מרכיבים
40 דקות
12 מנות
בינוני

רשימת מרכיבים

המרכיבים לבצק
קילו קמח
550 מיליליטר מים פושרים חמימים
2 כפות חומץ
כף מלח ורבע
כף סוכר
שמן לכיסוי הבויוס
המרכיבים למילוי
250 גרם גבינת חמד
250 גרם קוטג'
ביצה
שומשום לעיטור

תהליך ההכנה

1
מנפים לקערה קילו קמח. מוסיפים כף ורבע מלח ומערבבים.
2
מוסיפים 550 מ"ל מים פושרים, 2 כפות חומץ וכף סוכר. לשים במשך כ־7 דקות, עד שמתקבל בצק דביק.
3
מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק לנוח במשך 15 דקות.
4
לאחר 15 דקות משמנים את הידיים ולשים את הבצק במשך כ ־ 2 דקות נוספות. מכסים במגבת ומניחים לבצק לנוח חצי שעה.
5
ממלאים תבנית בשמן. מחלקים את הבצק ל־12 כדורים ומניחים אותם בתבנית. חשוב שהשמן יכסה את כל הכדורים. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של לפחות 5 שעות. אפשר להשאיר את הבצק במנוחה למשך הלילה.
6
למחרת מכינים את המילוי. שמים בקערה 250 גרם גבינת חמד, 250 גרם קוטג' וביצה. טורפים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
7
מניחים על משטח עבודה כדור בצק ומשטחים אותו בעזרת שורש כף היד והאצבעות. מותחים את הבצק לכל הכיוונים עד שמתקבל עלה גדול ודק מאוד.
8
מניחים מהמילוי לאורך קצה העלה. מגלגלים את הבצק לגליל, ולאחר מכן מגלגלים את הגליל לשבלול. מניחים את השבלול בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים באותו אופן עם שאר כדורי הבצק.
9
טורפים ביצה ומברישים את הבויוס. מפזרים מעל שומשום.
10
אופים בתנור שחומם מראש ל ־ 180 מעלות טורבו במשך כ־25 דקות. אופים בשלב האמצעי של התנור. בודקים לאחר 20 דקות. אם הבויוס עדיין אינם זהובים ופריכים, ממשיכים לאפות כ־10 דקות נוספות, עד לקבלת צבע זהוב ומרקם פריך.