תבשיל בבישול איטי של בשר ראש עם גרגירי חומוס , הבישול האיטי וזה בדיוק מה שהופך את התבשיל לכל כך טעים. הבשר מתבשל קודם במים עד שהוא מתרכך, אחר כך חותכים אותו לקוביות ומחזירים לסיר יחד עם גרגירי חומוס, פלפלים מרוקאים, שום ותבלינים. הבישול הארוך מחבר בין כל הטעמים ומתקבל תבשיל עשיר, פיקנטי ורך.
מתחילים בבישול של בשר הראש
משרים את גרגירי החומוס בקערה מלאה במים למשך הלילה. למחרת מחממים שמן בסיר רחב וצורבים את קוביות בשר הראש מכל הצדדים. הצריבה קצרה, אבל היא נותנת לבשר טעם טוב כבר בתחילת הבישול.
מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הבשר במשך שעה. בסיום הבישול לא שופכים את הנוזלים. הם מלאים בטעם וייכנסו בהמשך לתבשיל.
מוציאים את הבשר מהסיר וממתינים שיתקרר מעט. חותכים אותו לקוביות קטנות ומניחים בצד. אם יש הרבה שומן ואתם פחות אוהבים אותו, זה הזמן להסיר חלק ממנו. כדאי להשאיר מעט שומן, כי הוא מוסיף טעם ועוזר לתבשיל לקבל את המרקם הנכון.
החומוס נכנס לסיר
מעבירים לסיר רחב, רצוי סוטאז', את גרגירי החומוס שהושרו במשך הלילה. מוסיפים את קוביות בשר הראש, חמישה פלפלים מרוקאים אדומים יבשים ושיני שום מראש שום שלם.
מסננים לתוך הסיר שתי כוסות מנוזלי הבישול של הבשר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על להבה בינונית. אם במהלך הבישול חסרים נוזלים, מוסיפים בהדרגה עוד מנוזלי הבישול ששמרנו. בכל פעם מוסיפים מעט ובודקים את מצב התבשיל.
התבלינים והבישול הארוך
כשהתבשיל מגיע לרתיחה מוסיפים פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל שחור, מלח וכמון. מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, או עד שהבשר וגרגירי החומוס רכים.
במהלך הבישול כדאי לנער את הסיר מדי פעם. אין צורך לערבב בכוח, במיוחד כשהבשר כבר מתחיל להתרכך. אם הרוטב מצטמצם יותר מדי, מוסיפים מעט מנוזלי הבישול ששמרנו.
כשהבשר והחומוס רכים, קוצצים דק חבילה שלמה של כוסברה ומוסיפים לסיר. מנערים בעדינות, מבשלים עוד כשתי דקות ומכבים את הלהבה.
זה מסוג התבשילים שטעימים אפילו יותר אחרי שהם עומדים קצת. הבשר הרך, החומוס שסופג את הרוטב, השום והפלפלים המרוקאים נותנים יחד תבשיל עם טעם עמוק וחריפות נעימה. אפשר להגיש אותו עם חלה, לחם טרי או אורז שיספוג את הרוטב.
- 406.4 א' צפיות
- 13 מרכיבים
- 180 דקות
- 7 מנות
- בינוני
- 32 תגובות
רשימת מרכיבים
