מדליקים תנור ל – 200 מעלות. חותכים 200 גרם גבינת חלומי ל – 3 מלבנים ומניחים בצד. מברישים עלה פילו בחמאה. מניחים מלבן גבינת חלומי בשליש התחתון של הבצק. מקפלים את הבצק הקרוב אליכם על הגבינה, מקפלים את שולי הבצק למרכז, מברישים בחמאה ומגלגלים עד הסוף. כך עם שני עלי הפילו הנותרים.

מניחים את הסגאנקי בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכניסים לשלב האמצעי בתנור ואופים 25 דקות.

רגע לפני ההגשה, יוצקים לצלחת הגשה אובלית כף גדושה דבש, מניחים את הסגאנקי במרכז הצלחת, יוצקים מעליו כף דבש נוספת ומעטרים בשומשום שחור ושומשום לבן