רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים קלצונה במילוי טונה פלפל צ'ומה וביצה – מנפים לקערת המיקסר קילו קמח לחם. מוסיפים 4 כפות סוכר, 2 כפות שמרים יבשים, כף גדושה מלח ומתחילים ללוש. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות + 4 כפות מים, 4 כפות שמן וממשיכים ללוש במהירות בינונית 10 דקות. (אפשר גם ללוש בידיים, ללוש 10 דקות!), משמנים את הבצק בכף שמן, מכסים בנילון נצמד ומתפיחים 40 דקות / עד הכפלת הנפח.
לאחר 40 דקות שוב לשים את הבצק, מוציאים ממנו את האוויר, מכסים בנילון נצמד ומתפיחים חצי שעה / עד להכפלת הנפח.
לאחר חצי שעה משמנים את הידיים ומשטח עבודה בנדיבות, מחלקים את הבצק ל – 22 כדורים במשקל 80 גרם כל כדור, משמנים אותם, מכסים בנילון נצמד רופף ומתפיחים 10 דקות.
בינתיים, מבשלים 4 ביצים לביצים קשות ומניחים בצד. מכניסים לתוך קערית 4 קופסאות טונה מסוננות משמן, 4 כפיות פלפל צ'ומה, מערבבים היטב ומניחים בצד. חותכים 4 ביצים קשות ל – 4 פרוסות ומניחים בצד.
מחממים תנור ל – 200 מעלות, ומתחילים לרדד את הכדורים לעיגולים לא עבים. ממלאים חצי עיגול בכף טונה, פרוסת ביצה, וטבעות זיתים. מברישים ביצה טרופה בשוליים, סוגרים את חצי הבצק הריק על הטונה, מצמידים היטב בעזרת מזלג, מפזרים קורט מלח גס ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה (לא מברישים את הקלצונה כולה בביצה). אופים כ – 15 דקות עד שהקלצונה זהובות.
