רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מניחים על השיש 2 נירות אפיה, עליהם 6 מצות. מניחים בקערית את אגוזי הפקאן שיהיו נגישים לפיזור על פני הקרמל לפני שהוא מתקשה.
מניחים סיר או מחבת עם תחתית עבה על להבה בינונית מונמכת, לאחר חצי דקה, שהסיר מעט חם, מוסיפים 3 כפות מים. מפזרים שליש מכמות הסוכר בסיר, מנערים בעדינות רבה את הסיר עד שהסוכר נעשה נוזלי, מוסיפים לסיר חצי מכמות הסוכר, מנערים מידי פעם ומערבבים בעזרת כף עץ כשהסוכר נעשה נוזלי. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים מידי פעם עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בגוון זהוב בהיר. בשום אופן לא טועמים או נוגעים בקרמל!!! לא עוזבים את הסיר לרגע עד סוף התהליך!
כשהקרמל מוכן יוצקים בעזרת מצקת או ישירות מהסיר במהירות ובזהירות את הקרמל על המצות ומפזרים מיד אגוזי פקאן. ממתינים 2 דקות, חותכים למשולשים ומעבירים לכלי אטום.
דגשים לעבודה עם קרמל – לא עוזבים את הסיר לרגע, הלהבה אמורה להיות בינונית מונמכת. ברגע שהסוכר נמס ומתקבל נוזל עינברי מכבים להבה. במידה והסוכר נקרש ניתן לחמם שוב את הסיר.
חשוב מאד שהמחבת או הסיר שמשתמשים בו יהיה בעל תחתית כפולה. ניתן לנקות בקלות את הקרמל מהסיר, ממלאים את הסיר בהרבה מים וממתינים כ -10 דקות.
