רולדת קפה ואגוזים כשרה לפסח

מדליקים תנור ל – 170 מעלות, חום סטטי. משמנים היטב נייר אפיה ומניחים על תבנית התנור (הבלילה מתאימה לתבנית גדולה 60X40).

מכינים רולדה – מפרידים 4 ביצים. מכניסים לקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים עם וו בלון במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר וממשיכים להקצף עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לקערה אחרת ומחזירים את הקערה למיקסר (אין צורך לשטוף).

מכניסים לקערת המיקסר 4 חלמונים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים 4 כפות שמן, 4 כפות חלב, כפית אבקת אפיה, 40 גרם שקדים מולבנים טחונים, 40 גרם קמח תפוחי אדמה ומקצפים עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת מרית מעבירים שליש מהתערובת של החלמונים לקצף החלבונים ומטמיעים בתנועות קיפול. שוב מעבירים מתערובת החלמונים לקצף החלבונים, מטמיעים ב – 3 פעימות. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומשטחים. אופים כ – 20 דקות / עד שהרולדה מתייצבת וממתינים לצינון מלא.

מכינים את המילוי – מכניסים לקערת המיקסר 500 מיליליטר שמנת מתוקה ומתחילים להקציף במהירות בינונית. מוסיפים 1 אינסטנט פודינג וניל, שוט קפה אספרסו, חצי כוס חלב וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב.

כשהעוגה מתקררת מפרידים אותה בזהירות מנייר האפיה ומשאירים אותה מונחת עליו. מורחים בנדיבות בעזרת פלטה את כל פני העוגה בקרם, מפזרים יותר ממחצית מהאגוזים הגרוסים על פני כל העוגה ומגלגלים לרולדה מהקצה הארוך. מפזרים את יתר האגוזים על הרולדה. ממיסים 50 גרם שוקולד חלב, מזלפים על הרולדה פסים רוחביים ומעבירים למקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.