מלפוף – מאפה בלקני מעלי פילו

חותכים 2 חצילים קטנים, 3 קישואים קטנים ומניחים בקערה. חותכים פלפל אדום, פלפל ירוק בהיר, פלפל ירוק חריף לקוביות ומניחים בקערה אחרת. קוצצים בצל גדול לקוביות קטנות ומעבירים לקערית.

בסוטאג' רחב או בווק מחממים על להבה גבוה 4 כפות שמן. כשהשמן חם מכניסים לסיר את קוביות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף וזהוב בקצוות. מערבבים מידי פעם. כשהבצל נעשה זהוב מוסיפים לסיר את הפלפלים, מטגנים עם הבצל כ -2 דקות. מוסיפים את קוביות החצילים והקישואים ומערבבים. לא להיבהל מהכמות הענקית של הירקות בסיר, הירקות יאבדו תוך מספר דקות את הנפח. מערבבים, מנמיכים להבה, סוגרים מכסה ומבשלים כ – 10 דקות, מערבבים מידי פעם.

לאחר כ – 10 דקות מוסיפים כפית גדושה פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית כורכום, כפית וחצי מלח, 2 כפות גדושות רסק עגבניות מרוכז, מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים עם מכסה סגור עד ריכוך מלא של הירקות, בערך 5 דקות. מערבבים מידי פעם, טועמים ומתקנים תיבול.

כשהירקות מוכנים מכבים להבה. מניחים מסננת על גבי קערה, מעבירים את התערובת למסננת לסינון הנוזלים. השלב הזה הוא השלב הכי חשוב במתכון, אם לא מסננים את הנוזלים המאפים יוצאים צמיגיים ולחים. לכן, השלב הזה הוא חובה.

לאחר שהופרשו הנוזלים מהירקות והירקות הצטננו, מדליקים תנור ל – 180 מעלות. בינתיים ממלאים את עלי הפילו. פורסים עלה פילו על משטח עבודה כשחלקו הצר מופנה אליכם. מברישים בשמן בשמן, מניחים מעליו עלה פילו נוסף, שוב מברישים בשמן ומניחים מלית בקצה הצר של הבצק, לכל הרוחב, ומגלגלים לגליל. בסיום, דוחסים את הקצוות למרכז, לקבלת צורה של מלפוף ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה, כך עם יתר גלילי הבצק שהתקבלו. מניחים את גלילי הבצק צמודים אחד לשני, מברישים שמן על כל הגלילים, מפזרים קצח ואופים כ – 45 דקות / עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק. אם המאפה לא בצבע זהוב עמוק, משאירים אותו בתנור לכ – 5 דקות נוספות.