אורז לסושי

מכניסים 2 כוסות אורז למסננת ושוטפים היטב עד שרואים שהמים שנשטפים בכיור צלולים. מניחים על קערה לסינון עודפי הנוזלים רבע שעה.

מעבירים את האורז לסיר בינוני, מוסיפים 2 כוסות מי ברז, מכסים במכסה, מניחים על הלהבה הכי גדולה בכיריים וממתינים לרתיחה (בערך 4 דקות). לאחר הרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים 13 דקות עם מכסה סגור (לא מרימים מכסה בשום שלב!). לאחר 13 דקות, מכבים להבה ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות נוספות.

בינתיים, מכניסים לקערית 6 כפות חומץ אורז, 2 כפות גדושות סוכר, 1 כפית מלח, מערבבים ומכניסים למיקרוגל ל – 20 שניות. לאחר 20 שניות מוציאים מהמיקרוגל, מערבבים היטב עד שהסוכר נעלם (במקום חימום במיקרוגל, ניתן לחמם בסיר קטן על להבה נמוכה עד שהסוכר נעלם).

לאחר שחלפו 10 דקות מכיבוי הלהבה, מעבירים את האורז לקערת עץ או זכוכית או קרמיקה (לא משתמשים בקערת מתכת), מעבירים את תערובת החומץ כף אחר כף לקערה ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת כף עץ. לא מערבבים בחוזקה כדי שגרגירי האורז לא "ישברו". מכסים במגבת ונותנים מנוחה של חצי שעה לאורז. לאחר חצי שעה האורז מוכן להכנת סושי. ניתן להכין סושי מהאורז עד 4 שעות מרגע שמגבת הונחה על הקערה. לא מכניסים את האורז למקרר, הוא יתקשה ולא יהיה ניתן לעבוד איתו.