מפשירים במקרר 300 גרם אטריות קדאיף, חותכים את אטריות הקדאיף דק ומניחים בצד. ממיסים בסיר גדול 150 גרם חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים כף סוכר ומערבבים. ממתינים דקה ומוסיפים את אטריות הקדאיף. מערבבים היטב עד לקבלת גוון זהוב עמוק, זה יקח בערך 10 דקות. מעבירים את אטריות הקדאיף לתבנית ומשטחים בשכבה דקה מאד בתבנית.

מכניסים לסיר רחב ליטר חלב, 3/4 כוס סוכר, 1 כוס קמח, 100 גרם חמאה, מעבירים ללהבה בינונית בכיריים ומערבבים ללא הפסקה (זה חשוב!) עד לקבלת מסה רותחת ומעלה בועות. כשהמסה מעלה בועות מערבבים ערבוב זריז עוד דקה ומכבים להבה. מעבירים את המסה הרותחת לקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה ומערבלים במהירות אטית עד שהמסה מגיעה לטמפרטורת החדר. כשהמסה מגיעה לטמפרטורת החדר מחליפים את הוו גיטרה בוו בלון,  מוסיפים בהדרגה 250 מיליליטר שמנת מתוקה לקצפת ומקציפים במהירות גבוהה 2 דקות.

משטחים את המסה על הקדאיף בתבנית בגובה אחיד, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל – 5 שעות התייצבות.

לאחר 5 שעות מחלקים את הקינוח ל – 8 מלבנים, בקצה הצר של כל מלבן מניחים כף אגוזי מלך גרוסים גס, מגלגלים לרולדה בעזרת קלף ומניחים במגש. מעבירים למקרר ולפני ההגשה מפזרים פיסטוקים קלויים גרוסים גס.

הערה – ניתן לחלק את הקינוח למנות קטנות יותר. לאחר ששמונת הרולדות מוכנות ניתן לחלק כל קינוח לשתיים.  נותרו שערות קדאיף? אספו אותם לקופסה והקפיאו הם נשמרים מצוין כשבועיים ויותר במקפיא וניתן להכין עמם קינוחי כוסות. עצלנים? גם לזה יש פתרון! ניתן לפזר על פני הקינוח כולו אגוזי מלך גרוסים גס ובעת ההגשה פשוט לחתוך לקוביות ולהגיש, כך תחסכו את עניין הגלגול לרולדה. .