מכינים את העוגה  – מכניסים לתוך סיר 250 גרם שמנת מתוקה, 2 כוסות חלב, 2 כוסות מים, 70 גרם חמאה, 1 כוס סוכר, זסט מחצי תפוז, 1 כוס סולת, 1 כף קמח, מניחים על להבה בינונית ומערבבים בלי הפסקה עד לקבלת מסה כבדה ומבעבעת.

מרפדים תבנית בנייר אפיה, מכסים את תחתית התבנית בכחצי כוס פירורי גריסיני, יוצקים את המסה על פירורי הגריסיני, מיישרים בעזרת פלטה, זורים על פני שטח המסה שוב פירורי גריסיני עד כיסוי ומניחים בצד לצינון. עוטפים בניילון נצמד או נייר כסף ומעבירים למקרר למהלך הלילה.

מכינים רוטב טופי – במחבת רחבה על להבה בינונית ממסים 400 גרם סוכר לקרמל בהיר בעל גוון ענברי. כשהסוכר נמס לגמרי מוסיפים בזהירות 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ב – 4 פעימות. בכל פעם שמכניסים חלק מהחמאה מערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד שהחמאה נמסה לתוך הסוכר ואין שומן צף על הקרמל.

בסיום, מוסיפים בהדרגה 250 מיליליטר שמנת מתוקה לקצפת 38% ומערבבים עד שנוצרת מסה אחידה. אם רואים מעל הקרמל שכבת שמן, ממשיכים לערבב ולבשל את המסה תוך כדי ערבוב עד לקבלת טופי קרמל. ממתינים לצינון עד להגשה.

בסמוך להגשה מסדרים על שולחן עבודה את צלחות ההגשה, יוצקים לכל צלחת 2 כפות רוטב טופי ומניחים בצד.

מחלצים את הקינוח מהתבנית (הופכים על מגש מרופד בנייר אפיה), חותכים ריבועים בגודל שווה ודואגים שכל ריבוע יהיה מצופה בפירורי הגריסיני (כמו שמטגנים שניצל)..

במחבת לא גדולה, על להבה בינונית, מחממים רבע כוס שמן. כשהשמן חם מטגנים את ריבועי הסולת כדקה מכל צד / עד הזהבה, מרימים מהמחבת בעזרת מרית (לא בעזרת מזלג!!!) מניחים על הטופי, מפדרים בקינמון ומגישים.