מכינים את הרוטב – קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומניחים בצד. מקלפים 2 קישואים, קוצצים לקוביות קטנות ומניחים בצד. פורסים דק 4 גבעולי הסלרי ומניחים בצד.

על להבה בינונית בסיר רחב (רצוי סוטאג') מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל, מערבבים תוך כדי טיגון עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את פרוסות הסלרי, קוביות הקישואים ומערבבים. מבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים 800 גרם עגבניות מרוסקות, 2 כפות רסק עגבניות, חצי כוס מי ברז, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור, 3/4 כפית מלח, כפית סוכר, מערבבים, מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים להבה.

מכינים את המוסקה – פורסים כל חציל לטבעות עבות (בערך 4 תלוי באורך החציל) , חותכים כל פרוסת חציל לרוחב, כמעט עד הסוף ומניחים בצד.

מכינים את המילוי – קוצצים לקוביות קטנות בצל אחד ומכניסים לקערה. קוצצים דק עלים מרבע חבילה פטרוזיליה ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה חצי קילו בשר טחון, כף אבקת מרק עוף, 3/4 כפית מלח, 3/4 כפית קינמון, חצי כפית פלפל שחור, 2 ביצים, 3 כפות קמח מצה, מערבבים היטב, ממלאים את החצילים ומניחים בצד.

מכינים את הציפוי – מכניסים לקערה 2 כפות גדושות רסק עגבניות, רבע כוס מים וטורפים היטב. מוסיפים 3 ביצים שוב, טורפים היטב ומניחים בצד.

מעבירים לצלחת עמוקה כוס קמח. מסדרים על השיש מימין לשמאל, חציל ממולא, צלחת עמוקה עם קמח, קערה עם רסק העגבניות והביצים.

במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מקמחים את החצילים הממולאים מכל הכיוונים, מעבירים לקערה עם הביצה ורסק העגבניות, מצפים מכל הכיוונים ומעבירים למחבת. מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד שהמוסקה זהובה ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.

מכניסים את החצילים הממולאים לסיר עם הרוטב בזה אחר זה, מרטיבים את חלקם העליון עם הרוטב, סוגרים מכסה ומנערים מידי פעם בעדינות את הסיר. אם אין מקום בסיר מניחים אחד על השני ומבשלים 40 דקות / עד שהחצילים רכים. סכין חדה חודרת בקלות לחציל – המוסקה מוכנה.