מכינים את הסירופ – מכניסים לכוס אוניברסלית מיץ מתפוז אחד, ממלאים את הכוס עד הסוף מים ויוצקים לקלחת. מוסיפים 1 כוס סוכר, מניחים על להבה בינונית, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מבשלים עד שהסוכר נמס ומניחים בצד.

מפרידים וחותכים / קורעים את עלי הפילו לפיסות קטנות, מניחים על גבי מגש גדול ומניחים בצד לשעתיים. מידי פעם הופכים את העלים כך שגם העלים בתחתית המגש יתייבשו.

לאחר שעתיים, מדליקים תנור ל – 180 מעלות. משמנים בשמן או בחמאה מומסת תבנית בגודל 20X30 סמ' ומניחים בצד.

מכניסים לקערת המיקסר 4 ביצים ומתחילים להקציף במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה כוס סוכר וממשיכים ולהקציף עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.

במקביל להקצפת הביצים, מכניסים למד ליטר 3/4 כוס מיץ תפוזים, 300 גרם יוגורט, 1 כוס שמן ומערבבים היטב עם מזלג ויוצקים את התערובת בזרם דק לקערת המיקסר. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים כפית וחצי סודה לשתיה ומקציפים הקצפה קצרה.

יוצקים את המסה לקערה גדולה, מוסיפים את פיסות עלי הפילו ב – 5 / 6 פעימות. כל פעם שני חופנים ומקפלים בעזרת מרית (לא מכניסים בשום אופן את כל העלים יחד לקערה, המסה הנוזלית חייבת לעטוף את העלים בנפרד).

מעבירים את המסה לתבנית. בשלב הזה ניתן לפרוס בעזרת מנדולינה 6 טבעות סופר דקות ולהניח אותן על העוגה (לא חובה). מכניסים לשלב אחד מתחת לשלב האמצעי בתנור ואופים כ – 40 דקות עד שהעוגה שחומה ויציבה (לא טורבו).

לאחר 40 דקות / כשהעוגה שחומה ויציבה, מוציאים את העוגה מהתנור, מפרידים את דפנות העוגה מהתבנית בעזרת סכין חדה ומחוררים בה הרבה חורים (לפחות 30). יוצקים את הסירופ על העוגה, ממתינים לצינון מלא, עוטפים בנייר כסף ומעבירים למקרר למהלך הלילה.

הערה: חשוב מאד לחורר בעוגה הרבה חורים כדי שהסירופ יחלחל פנימה ועלי הפילו יספגו אותו. צבע העוגה חום עמוק בגלל השימוש בסודה לשתיה, הצבע אינו מעיד על עוגה שרופה 😊 צפו בסרטון ההדרכה.