צלי בשר קציצות וזיתים

מכינים את התבשיל – חותכים 2 בצלים גדולים או 3 בינוניים לחצאי טבעות ומניחים בצד. מלהיטים סיר רחב מאד על להבה גבוהה 2 דקות. לאחר 2 דקות מכניסים לסיר 3 כפות שמן, כשהשמן חם מכניסים את הבצלים לסיר ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף וזהוב בקצוות. מוסיפים את קוביות הבשר, מטגנים משני הצדדים עד שצבען משתנה, מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, 5 עלי דפנה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 3 שעות. (בודקים לאחר שעתיים  וחצי, אם סכין חדה חודרת בקלות לתוך הבשר מבשלים שעתיים וחצי ולא שלוש)

מכינים את הזיתים – מסננים מנוזלים 2 קופסאות שימורי זיתים, שוטפים את הזיתים, מכניסים לסיר, ממלאים את הסיר במי ברז ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, שופכים למסננת, שוטפים את הזיתים במי ברז, מחזירים לסיר, ממלאים מים לכיסוי ומביאים שוב לרתיחה. מסננים את הנוזלים, שוטפים במי ברז ומניחים בצד.

מכינים את הקציצות – מכניסים למאסטר סלייסר 1 בצל גדול, חצי מארז גדול פטרוזיליה וקוצצים דק (לא עושים מרק!! רק קוצצים לקוביות קטנות) ומעבירים לקערה. מוסיפים 700 גרם בשר טחון, 2 ביצים, 3 כפות גדושות פירורי לחם או קמח מצה, כפית פפריקה מתוקה, כפית קימל טחון, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח, כף אבקת מרק עוף ומערבבים היטב, עד לקבלת מסה אחידה. מערבבים כ – 2 דקות לפחות. יוצרים כ – 17 קציצות ומניחים בצד על נייר אפיה.

מחממים במחבת חצי כוס שמן, כשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ – 2 דקות מכל צד ומניחים במגש. הקציצות והזיתים יחכו בצד עד שהבשר שמתבשל בסיר יתרכך.

לאחר שלוש שעות / כשהבשר ממש רך מוציאים מהסיר את עלי הדפנה. מוסיפים כף שום כתוש, 2 כפות רסק עגבניות, 1 כפית מלח, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית קימל, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית כורכום, 2 כפות גדושות לימון כבוש ומערבבים. מוסיפים את הקציצות והזיתים, מנערים את הסיר כדי שהרוטב יכסה את הקציצות והזיתים, סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה נוספת.

הערה: לא מוסיפים יותר מים לרוטב. 3 כוסות מים (כוסות אוניברסליות) מספיקות. ניתן להכין את הקציצות והזיתים יום או יומיים מראש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר, מוציאים מהמקרר 3 שעות לאחר שהבשר התבשל ומוסיפים לסיר.