זום ועסיד

מכינים את הזום – מערבבים בתוך קערה כוס קמח (140 גרם) עם 2 כוסות מים (480 מיליליטר) עד שהקמח נמס לחלוטין ומתקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.

מכניסים לתוך סיר 2 גביעי שמנת חמוצה, 3 גביעי אשל, 250 גרם גבינה לבנה, 2 ורבע כוסות מים (520 מיליליטר), כף מלח, מיץ מחצי לימון ומערבבים היטב בעזרת מטרפה כ – 3 דקות עד לקבלת בלילה אחידה.

מניחים את הסיר על להבה בינונית ומערבבים ללא הפסקה עד שרואים שהבלילה רותחת ומעלה בועות. כשהבלילה רותחת ומעלה בועות מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה בכיריים, מערבבים את בלילת הקמח שבקערה, מוסיפים אותה בזרם דק לסיר, מבשלים כ – 6 דקות ומערבבים כל הזמן. בזמן הזה הבלילה תתחיל להסמיך. כשבלילה סמיכה, רותחת ומעלה בועות מכבים להבה ומניחים את הסיר בצד.

מכינים את העסיד – מערבבים בקערה כוס וחצי קמח (200 גרם) עם 2 כוסות מים (480 מיליליטר) עד שמתקבלת בלילה חלקה ומניחים בצד.

בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 8 וחצי כוסות מים (ליטר וחצי), כף מלח ומביאים לסף רתיחה. כשהמים חמים, לפני שהמסה רותחת מוסיפים 3 כוסות סולת (חצי קילו) ומערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ עד לרתיחה כ – 10 דקות. תתקבל מסה סמיכה וכבדה.

כשהמסה רותחת ומעלה בועות מוסיפים בזרם דק את הבלילה של הקמח והמים וממשיכים לבשל כ – 5 דקות נוספות תוך כדי בחישה. לא מפסיקים לבחוש כדי שלא יוצרו גושים. (המסה אמורה להיות סמיכה מאד)  מבשלים דקה נוספת תוך כדי ערבוב ומכבים להבה. חשוב לזכור כל הזמן לערבב את המסה ולא להנמיך להבה.

מניחים בצלחת 4 כפות אסיד (אפשר גם יותר), 8 כפות זום (אפשר כמה שאוהבים) וכפית סחוג ירוק או אדום. אם לא אוהבים סחוג ניתן לוותר על הסחוג ולהוסיף במקומו כפית חמאה.