מכינים מלית שקדים וקינמון – מכניסים למעבד מזון 100 גרם אבקת סוכר, 100 גרם שקדים טחונים, 75 גרם חמאה, כפית קינמון, 70 גרם קמח, 1 חלמון ביצה, 1 כפית תמצית שקדים, טוחנים למסה אחידה, מכדררים כדורים במשקל 11 גרם ומעבירים לחצי שעה קירור במקרר (ניתן לערבל במיקסר עם וו גיטרה או ללוש בידיים).

מכינים את הבצק – מנפים את הקמח ומעבירים למעבד מזון, חותכים 200 גרם חמאה קרה לקוביות ומוסיפים לקמח, מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים. לאחר שהמרכיבים הופכים לפירורים מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתגבשת מסה פירורית.

מוציאים את המסה הפירורית מהמעבד מזון, אוספים לכדור, מועכים לקבלת צורה של פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים את הבצק למקרר למנוחה של שעה (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק).

מדליקים תנור ל – 180 מעלות חם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בצד. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק וחורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ ממלאים בכדורי שקדים ואופים כ – 20 דקות / עד שהאוזני המן זהובים.