מכינים את הבצק – מנפים את הקמח ומעבירים למעבד מזון, חותכים 200 גרם חמאה קרה לקוביות ומוסיפים לקמח, מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים. לאחר שהמרכיבים הופכים לפירורים מוסיפים ביצה ומעבדים עד שמתחיל להתגבש בצק. אוספים לכדור, מועכים (כמו פיתה), עוטפים בנילון נצמד ומעבירי למקרר לשעתיים.

מכינים את המילוי – מקלפים 4 תפוחי גרני סמית. בעזרת סכין רחבה חותכים לקוביות ומניחים בצד (לא מגרדים במגרדת!!!). בווק או מחבת רחבה, על להבה בינונית ממיסים 150 גרם סוכר, מנערים מידי פעם את הווק לפיזור הסוכר. כשרואים שהסוכר נעשה קרמל ענברי מוסיפים 75 גרם חמאה רכה (לא מהמקרר). כל פעם קוביה קטנה ומערבבים היטב עד לקבלת מסה במרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים בהדרגה תוך כדי ערבוב, מבשלים כ – 15 דקות ומערבבים מידי פעם (לא מנמיכים להבה).

מכניסים לתוך קערית 2 כפות קורנפלור, רבע כוס מי ברז ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר ומערבבים במרץ עד שהמסה מתעבה. כשהמסה רותחת מוסיפים את פירורי הביסקוויטים, מערבבים, מוסיפים כפית קינמון, כפית מחית וניל, מנמיכים להבה, מערבבים, מבשלים 2 דקות נוספות, מכבים להבה וממתינים לצינון מלא.

מדליקים תנור ל – 180 מעלות חם. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בצד. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק וחורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ, ממלאים במלית, סוגרים את הקצוות לצורת אוזו המן, מעבירים לתבנית ואופים כ – 20 דקות / עד שהאוזני המן זהובים. לאחר שאוזני ההמן מצטננים מפדרים אותם אבקת סוכר