לחמניות מתוקות עם שקדים וצימוקים

בצק שמרים מתוק ורך

לחמניות מתוקות מתחילות מבצק שמרים פשוט. מערבבים קמח עם שמרים וסוכר. מוסיפים ביצים, מחלב ומים חמימים ומתחילים ללוש.

אחרי שתי דקות מתחילים להוסיף את השמן בהדרגה. ממשיכים ללוש עוד כחמש דקות. רק בסוף מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה קצרה.

הבצק צריך לצאת רך ונעים. מכסים אותו ומניחים להתפחה של כשעה. מחכים עד שהוא מכפיל את הנפח.

התפחה נוספת נותנת לבצק אווריריות

אחרי ההתפחה הראשונה מקמחים מעט את הבצק ולשים אותו במשך שתי דקות. המטרה היא להוציא ממנו את האוויר שנוצר בזמן ההתפחה.

מכסים שוב ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה. גם כאן מחכים עד שהוא מכפיל את נפחו.

שתי ההתפחות האלה דורשות קצת סבלנות, אבל הן חלק חשוב מהמרקם של הלחמניות.

מוסיפים שקדים וצימוקים

אחרי ההתפחה השנייה מוסיפים לבצק צימוקים שחורים ושקדים פרוסים. לשים בעדינות כדי לפזר אותם בכל הבצק.

משמנים מעט את הידיים ואת משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל־20 כדורים שווים. כדאי לשקול את הכדורים, כדי לקבל לחמניות בגודל אחיד.

מגלגלים את החלק העליון של כל כדור בשקדים פרוסים ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.

לפני האפייה נותנים להן עוד קצת זמן

מסדרים את כל הלחמניות בתבנית ומניחים להתפחה נוספת של כ־20 דקות.

כשהבצק שוב תופח, טורפים חלמונים עם מעט מים וסוכר. מברישים בעדינות את הלחמניות ואת השקדים שעליהן.

ההברשה נותנת להן צבע יפה בזמן האפייה וגם עוזרת לשקדים לקבל גוון זהוב.

אופים ומסיימים בדבש

מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים את הלחמניות במשך כחצי שעה. כשהן מקבלות צבע זהוב, מוציאים מהתנור.

וכאן מגיע החלק שאני הכי אוהבת. כשהלחמניות עדיין חמות, מברישים עליהן דבש בנדיבות.

הדבש נספג מעט בשכבה העליונה ונותן ללחמניות מתיקות נעימה וברק עדין. השקדים הפרוסים מוסיפים מרקם, והצימוקים נותנים מתיקות קטנה בתוך הבצק.

לחמניות שכיף לאכול כשהן טריות

היופי במתכון הזה הוא שאפשר להרגיש כמה השקעה הייתה בבצק, בלי לקבל מאפה כבד. הלחמניות רכות מבפנים, מעט פריכות בחלק החיצוני ומלאות בצימוקים ושקדים.

המחלב מוסיף ריח וטעם מיוחדים. מי שאוהב את הטעם שלו ירגיש אותו בכל ביס, ומי שאין לו בבית יכול גם לוותר עליו.