בלינצ'ס בשר ברוטב פטריות

מכינים את תערובת הבלינצ'ס – מכניסים לקערה 2 ביצים, 1 ורבע כוסות קמח, 2 כוסות מים, 2 כפות שמן, כפית מלח וטורפים היטב עד לקבלת בלילה חלקה. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המילוי – קוצצים בצל לקוביות קטנות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים כף שמן דקה. לאחר דקה מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים 250 גרם בשר טחון ומערבבים עד שהבשר משנה את צבעו. מוסיפים כפית שטוחה בהרת, רבע כפית פלפל אנגלי, רבע כפית פלפל שחור, כפית שטוחה מלח ומערבבים. מבשלים 3 דקות נוספות טועמים, מתקנים תיבול ומכבים להבה.

מוציאים את הבלילה של הבלינצ'ס מהמקרר, מערבבים היטב, יוצקים אותה דרך מסננת לקערה אחרת (למניעת היווצרות גושים) ומניחים בצד. מניחים מחבת טפלון לא גדולה על להבה בינונית מונמכת 2 דקות. יוצקים למחבת כפית שמן ומנערים בעדינות את המחבת כך שהשמן יכסה את תחתית המחבת. יוצקים מצקת מהבלילה למחבת, מנערים בעדינות את המחבת כך שהבלילה תכסה את תחתית המחבת. לאחר כדקה בערך כשרואים שהבלילה מתייבשת הופכים את הבלינצ'ס, מטגנים 20 שניות נוספות ומעבירים לצלחת. מסיימים לטגן את כל הבלינצ'סים באותו האופן מבלי להוסיף שמן למחבת.

מכינים את הרוטב מסירים חצי "רגל" לפטריות פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. במחבת רחבה מחממים כף שמן כדקה. מוסיפים את הפטריות למחבת, מקפיצים כ – 3 דקות, מכבים להבה ומניחים בצד.

מכניסים לתוך סיר בינוני כף מלאה קמח, כף וחצי אבקת מרק פטריות או שקיק אבקת רוטב פטריות, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס וחצי מים ומערבבים כדקה. מניחים את הסיר על הלהבה הבינונית בכיריים וכל הזמן מערבבים. כשהמסה מגיעה לסף רתיחה מוסיפים את הפטריות וממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך. כשמתקבל רוטב סמיך מערבבים דקה נוספת ומכבים להבה. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים מלח לפי טעמכם. אם המסה סמיכה מידי מוסיפים 2 כפות מים ומערבבים.

מרכיבים את המנה – פורסים עלה בלינצ'ס על משטח עבודה, מניחים כף תערובת בשר בקצה הבלינצ'ס הקרוב אליכם, מקפלים שליש מעלה הבלינצ'ס למרכז, מקפלים את השולים למרכז, מגלגלים ומניחים בתבנית. כך עם כל הבלינצ'סים.

סמוך להגשה מחממים את הבלינצ'סים 7 דקות ב – 200 מעלות חום, מעבירים לצלחות הגשה, יוצקים רוטב פטריות חם על הבלינצ'ס ומגישים.