רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים את הבצק – מכניסים לתוך קערה 500 גרם קמח, 1 כפית מלח ומערבבים. מוסיפים 200 גרם מים רותחים ומערבבים היטב, בעזרת כף, עד לקבלת פירורים. מוסיפים 50 גרם מים קרים ולשים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק במרקם אחיד. מחלקים את הבצק ל – 4 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
מכינים את המילוי – חותכים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד. מלהיטים מחבת גדולה על להבה גדולה 2 דקות. לאחר 2 דקות מוסיפים 2 כפות שמן, ממתינים חצי דקה ומוסיפים את קוביות הבצל. מטגנים עד הזהבה, מוסיפים כפית מלח, כף בהרט ומערבבים. מוסיפים 700 גרם בשר טחון, מערבבים בעזרת כף עץ כל הזמן עד שהבשר משנה את הצבע והוא פירורי. כשהבשר מוכן מכבים להבה וממתינים לצינון מלא.
ממלאים את הכיסונים – ממלאים סיר גדול בהרבה מים ומביאים לרתיחה. בינתיים, מוציאים מהמקרר כדור בצק (לא את כל הכדורים! חשוב שיישמרו בקירור), מרדדים דק בעזרת מערוך, קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ, ממלאים כפית מלית במרכז הבצק, מקפלים, מהדקים היטב ומניחים במגש מרופד בנייר אפיה.
מטגנים את הבצל – חותכים בצל בינוני לרצועות ומניחים בצד. מלהיטים מחבת גדולה, על להבה בינונית 2 דקות. לאחר 2 דקות יוצקים למחבת 2 כפות שמן. לאחר חצי דקה מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף ומעט מושחם. בינתיים שהבצל מיטגן, מכניסים לסיר עם המים הרותחים 10 כיסונים, מבשלים את הכיסונים כשלוש דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים (ללא נוזלים!!) למחבת עם הבצל המושחם, מוסיפים קורט מלח ומטגנים כשתי דקות / עד שהכיסונים מזהיבים. מקפיצים מידי פעם או הופכים את הכיסונים בעזרת כף כדי שיזהיבו משני הצדדים. חוזרים על התהליך עם יתר הכיסונים.
ההגשה – תלוי אם הכיסונים הם המנה העיקרית או מנת פתיחה. למנת פתיחה מגישים שלושה כיסונים בצלחת, למנה עיקרית עשרה כיסונים.
הערות – במקור מתבלים רק במלח ופלפל, אני תיבלתי בבהרט לקובות, יצא מושלם!
מתקבלת כמות גדולה של כיסונים, ניתן להקפיא אותם לאחר שסוגרים את הבצק. כלומר לפני הבישול, לבשל ולטגן מתי שמתחשק. נשמר במקפיא היטב לפחות שלושה שבועות. אני מניחה אותם במגש, מקפיאה לילה, מעבירה את הכיסונים הקפואים לקופסה ומחזירה למקפיא.
