שוטפים ומנגבים את החצילים. מדליקים את הלהבה הכי גדולה בכיריים, מניחים חציל על הלהבה וצולים אותו מכל הכיוונים עד שרואים שהקליפה חרוכה בצבע פחם והחציל רך. בשום אופן לא חותכים את קליפת החציל בסכין או מחוררים עם מזלג. נעזרים בכף הגשה ומוציאים את החציל למגש. כך גם עם החציל השני (אם לא בא לכם הרבה בלגן, ניתן לקלות את החצילים בתנור – 200 מעלות עד ריכוך).

בינתיים עד שהחציל מגיע לטמפרטורת החדר מכניסים לקערה חצי כוס טחינה גולמית, 3/4 מיכל יוגורט, כפית שום כתוש, מיץ מחצי לימון, רבע כפית מלח, מערבבים ומניחים בצד. (אם מתקבל ממרח סמיך מידי מוסיפים עוד רבע מיכל יוגורט. המרקם צריך להיות כמו של ממרח טחינה רגיל).טועמים, חסר מלח מוסיפים ומערבבים.

חותכים לקוביות קטנות מאד מלפפון חמוץ (או זיתי קלמטה, מלפפון, עגבניה, חצי בצל סגול קטן, חצי פלפל חריף, רבע כפית מלח, כף שמן ומערבבים היטב.

מורחים את היוגורטחינה בתחתית צלחת הגשה, מקלפים את החצילים חותכים למנות נדיבות (כמו בתמונה) ומניחים בצלחת בצורת חציל שלם עם מרווח קטן. מפזרים בצדדים ובין החצילים ערימות קטנות של סלט, על החצילים 2 כפות שמן זית, קורט מלח ומגישים.