מסדרים על מגש קעריות מראש.

מכניסים לתוך סיר 800 גרם קרם קוקוס, 500 מיליליטר מים, 2 כפות סוכר ומניחים על להבה בינונית.

בינתיים, מכניסים לתוך קערית 120 גרם קורנפלור, 250 מיליליטר מים ומערבבים עד לקבלת נוזל ללא גושים. מכניסים את הנוזל לסיר ומערבבים ללא הפסקה (זה חשוב!) עד שמתקבלת תערובת סמיכה. ממתינים לבעבוע, מבשלים תוך ערבוב נמרץ 2 דקות נוספות ומכבים להבה.

מעבירים את המלבי לקעריות, ממתינים שהמלבי יגיע לטמפרטורת החדר, מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר

מכינים את הסירופ – בסיר קטן על להבה בינונית מבשלים 2 כוסות סוכר עם כוס מים וכפית סילאן. כשהנוזל מגיע לרתיחה והסוכר נעלם מוסיפים 2 טיפות צבע מאכל אדום (אפשר יותר) ומערבבים. סוגרים להבה, מוסיפים חצי כפית תמצית ורדים או שושנים ומערבבים. ממתינים לצינון מלא, מעבירים לבקבוק או כלי אחר שהוא נוח לשימוש ומעבירים למקרר.

בעת ההגשה יוצקים על המלבי סירופ ומפזרים פתיתי קוקוס בנדיבות.

הערה: חשוב מאד לדייק בכמויות של המים והקורנפלור. מספר המנות תלוי בגודלן של הקעריות אליהן יוצקים את המסה. הסילאן הוא חובה! הוא מונע תהליך של קריסטליזציה בסירופ. זה הסוד לקבלת סירופ חלק. אם יש בבית גלוקוזה, ניתן להשתמש בה במקום הסילאן. תמצית שושנים זו התמצית האוטנטית למלבי טורקי. הארומה משגעת ואני מאד ממליצה להשתמש בה.