מדליקים תנור ל – 250 מעלות חום. מכניסים לקערית חצי כוס שמן זית עדין, 3/4 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס ומערבבים. צניחים את נתח השפיץ צ'אך בקערה גדולה. יוצקים על הנתח את השמן מהקערית ומעסים את הבשר היטב לפחות דקה.

מניחים את הבשר על רשת בשלב האמצעי של התנור, כשחלקו השמן של הנתח מופנה לתקרת התנור. מניחים מתחת לרשת, בתחתית התנור, תבנית חד פעמית גדולה (כדי שהשומן יטפטף לתבנית) וצורבים 15 דקות.

לאחר 15 דקות מורידים את חום התנור ל – 120 מעלות וצולים את הנתח עוד שעה ועשרים דקות. מניחים את הנתח על משטח עבודה, ממתינים 5 דקות ורק לאחר מכן פורסים. פורסים לפרוסות דקות, יוצקים את השומן שהצטבר בתבנית החד פעמית על הנתח הפרוס ומגישים.